「大根と豚肉の塩辛炒め：NHKみんなのきょうの料理で紹介された石川県のふるさとの味」

大根と豚肉の塩辛炒め 石川県出身の道場さんにとって、いかの塩辛はふるさとの味。発酵した魚介のうまみと塩けが、味わい深い調味料になります。酒の肴としてもおすすめです。 写真: 宮濱 祐美子 講師 道場 六三郎 ▶ 道場 六三郎 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／110 kcal ＊1人分 塩分 ／0.5 g ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊豚肉の粗熱を取る時間は除く。 材料 (3～4人分) ・大根 1/8本（150g） ・豚バラ肉 （薄切り） 100g ・ねぎ 1/4本（25g） 【塩辛ソース】＊つくりやすい分量 ・いかの塩辛 60g ・みりん 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1 ・あさつき （小口切り） 適量 ＊または細ねぎ。 ・七味とうがらし 少々 ・ごま油 つくり方 1 大根は3～5mm幅の細切りにする。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）、湯をきる。粗熱が取れたら細切りにする。 ! ポイント 豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするためなので、完全に火を通す必要はない。 2 【塩辛ソース】をつくる。塩辛は刻んで包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。 ! ポイント ここでは塩辛を粗めに刻んだが、細かくしてたたくと全体によくなじむ。 3 フライパンにごま油少々を中火で熱して1を入れ、【塩辛ソース】大さじ1強（約25g）を加えて混ぜる。大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3～4分間炒める。 4 器に盛り、あさつきをのせて七味とうがらしをふる。 全体備考 ●塩辛ソースの保存 余ったら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。さまざまな炒め物の味つけに使える。 きょうの料理レシピ 2023/12/15 92歳 ひらめきの家庭料理

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