「モチモチ食感が魅力！NHKみんなのきょうの料理で学ぶ『みたらし白玉だんご』のレシピ」

みたらし白玉だんご コツをおさえれば、モチモチ、ツルンとした食感と程よい弾力で、新しい魅力に出合えます。ツヤツヤのみたらしあんをたっぷりからめてどうぞ！ 写真: 川上 朋子 講師 瀬尾 幸子 ▶ 瀬尾 幸子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(9) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／160 kcal ＊1人分 塩分 ／0.9 g ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊みたらしあんの粗熱を取る時間は除く。 材料 (2～3人分) 【白玉だんご】 ・白玉粉 100g ・水 100ml 【みたらしあん】 ・水 50ml ・砂糖 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・片栗粉 小さじ1～1+1/2 つくり方 生地をつくる 1 ボウルに白玉粉、分量の水の3/4量を入れ、手で練り混ぜる。 ! ポイント 白玉粉と水は同量=重さ1：1が目安。水の量は季節や湿度によってちょうどよい量が変わるので、まず3/4量程度を入れ、様子を見る。 2 残りの水を少量ずつ加えながら、指先で白玉粉の粒を感じなくなるまでこねる。棒状にのばして半分に割ったとき、ポソッと割れる状態になるよう水分を調節する。 ! ポイント 生地が堅く、ボロボロとくずれてくる、小さく丸めるとひび割れてしまうときは、小皿に入れた水に生地をチョンとつけて、ほんの少しだけ水分を足す。スプーンなどで生地に水を加えると、入れすぎてしまうことがほとんどなので要注意。 生地が柔らかくなりすぎた場合は白玉粉少々（分量外）を足してよくこねる。 丸めてゆでる 3 好みの大きさに丸め、中央を指で押して少しくぼませる。湯を沸かした鍋に丸めたそばから入れる。 4 水面に完全に浮き上がるまで2～3分間ゆでる。 ! ポイント 浮いたり沈んだりしているものは中まで火が通っていないので、完全に浮き上がるのを待つ。 5 ゆで上がったものから穴じゃくしですくい上げ、冷水にとってしめる。 【みたらしあん】をつくる 6 小さめの鍋に【みたらしあん】の材料を混ぜ合わせ、中火にかけて耐熱のゴムベらで絶えず混ぜる。煮立ったら火を弱め、透き通ってとろみがつくまで混ぜながら煮て粗熱を取る。5の水けをきって器に盛り、【みたらしあん】をかける。 ! ポイント みたらしあんは、好みで砂糖を増やせば甘めに、しょうゆを増やせば辛めの味に仕上がる。 きょうの料理レシピ 2023/11/27 おやつのじかん

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