【動画】富澤商店/米粉で作る!やさしい甘さのりんごタルト / お菓子のレシピ【25/12/22】
おはようございます。25/12/22(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
米粉を使用してサクホロ食感が楽しめるリンゴのタルトです。
タルトを裏返し、底面側にグラスアローをかける事で、表面がつるっと平らにきれいな仕上がりになります。
ドライアップルを使用することでリンゴの美味しさもギュっと詰まった味わいも楽しんでください!
0:00 オープニング
0:08 コンポートアップル作り
0:28 パータシュクレ作り
1:02 生地敷き込み
1:25 アーモンドクリーム作り
1:47 生地入れ・焼成
2:03 グラスアロー・仕上げ
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■ 材料（6㎝タルト型 4個分）
《コンポートアップル》
・グラニュー糖 / 13g
・水 / 10g
・ドライアップル / 30g
・コアントロー / 5g
《パータシュクレ》
・バター(食塩不使用) / 40g
・グラニュー糖 / 20g
・塩 / ひとつまみ
・全卵 / 20g
・米粉(笑みたわわ) / 70g
・打ち粉 強力粉(ゆめちからブレンド) / 適量
《アーモンドクリーム》
・バター(食塩不使用) / 15g
・グラニュー糖 / 12g
・全卵 / 10g
・アーモンドプードル / 13g
・上記のコンポートアップル / 32g
《グラスアロー》
・粉砂糖 / 100g
・レモン果汁 / 10g
・コアントロー / 10g
・水 / 2〜4g
《仕上げ》
・金箔 / お好みで
■ 作り方
《準備》
・パータシュクレ、アーモンドクリームの材料はすべて常温に戻しておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・ドライアップルは5mm角にカットしておく。
《コンポートアップル》
① グラニュー糖と水を鍋または電子レンジで加熱し、砂糖が完全に溶けるまで温める。
② カットしたドライアップルとコアントローを加え、約1時間漬け込む。
※時間があれば3〜6時間漬けるとよりシロップが染み込む。
《パータシュクレ》
③ 常温に戻したバターにグラニュー糖と塩を加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
④ 全卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
⑤ 米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑥ 生地をOPPシートに挟み、厚さ3mmにのばす。冷凍庫で約30分冷やし固める。
《成形》
⑦ 生地が固まったら、パテ抜き型10番で4枚抜く。
⑧ 6cmのタルトリングにフォンサージュする。冷蔵庫で冷やし固める。
※生地がべたつく場合は強力粉(手粉用)を使用する。
《アーモンドクリーム》
⑨ 柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
⑩ 全卵を6〜8回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜる。
⑪ アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑫ コンポートアップルを32g加え、全体を混ぜ合わせる。
《グラスアロー》
⑬ 粉糖にレモン果汁とコアントローを加えて混ぜる。
⑭ 水を少しずつ加え、軽く粘度のある流れる状態に調整する。ラップをして常温に置く。
《焼成》
⑮ パータシュクレにアーモンドクリームを1台あたり20gずつ入れ、全体に広げる。
⑯ 160℃のオーブンで約25分焼成する。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
《仕上げ》
⑰ 粗熱が取れたら型を外し、タルトを裏返してケーキクーラーにのせる。上からグラスアローをかけ、パレットナイフで表面を整える。整えた後はオーブンペーパーを敷いたバットに移す。
⑱ 約1時間置いてグラスアローが乾いたら、水気を切ったコンポートアップルと金箔を飾り完成。
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