NHKみんなのきょうの料理「みそチャーシュー」のレシピ記事

みそチャーシュー フライパンで表面をこんがり焼いてから酒蒸しにし、最後にたれをからめます。にんにく風味のみそ味で、後を引くおいしさです。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(507) つくったコメントを見る(4) エネルギー ／1810 kcal ＊全量 調理時間 ／40分 ＊肉を常温に戻す時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・豚肩ロース肉 （塊） 2本（600g） ・ねぎ 1本（100g） ・ねぎの青い部分 1本分 【A】 ・みそ 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ2 ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 適量 ・ごま油 ・酒 つくり方 1 豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜておく。 2 小さめのフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼く。火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れる。熱湯を回しかけて脂とアクを落とし、取り出して湯をきる。 3 2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き、2の豚肉、ねぎの青い部分、酒カップ1/2を加え、中火にかける。煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをして、弱めの中火で約12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにする。 4 火を止めてねぎの青い部分を除き、混ぜておいた【A】を回し入れる。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止める。肉をバットに入れ、アルミ箔はくをかぶせて粗熱を取る。 5 好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醬を添える。フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べる。 全体備考 ◆塊肉は熱湯で脂を除いて◆ 豚肩ロース肉や豚バラ肉の塊肉は、脂肪を上手に除くことが調理するポイントです。表面をこんがり焼いてから熱湯をかけたり、ゆでたりすると、脂肪が抜けて独特のくせも出にくくなり、調味料もしみ込みやすくなります。 ◆落としぶた◆ 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。 ●保存 密封容器に入れて煮汁をかけ、ふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/12/06 ちょっとごちそう＆いたわりごはん

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