【動画】富澤商店/クレームショコラ~チョコレートプリン～ / お菓子のレシピ【25/10/10】
おはようございます。25/10/10(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
フランス・ヴァローナ社のスイートチョコレートを使用したチョコレートプリン。
簡単に作れるのにまるでパティスリーで売られているような本格的な味に仕上がります。
0:00 オープニング
0:08 キャラメルソース作り
0:27 アパレイユ作り
1:01 型流し入れ・焼成
1:23 クレームフェッテ作り
1:31 仕上げ
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■ 材料(90mlココット4個分)
《キャラメルソース》
・グラニュー糖 / 50g
・水 / 25g
《アパレイユ》
・牛乳 / 130g
・バニラビーンズペースト / 1g
・全卵 / 30g
・卵黄 / 40g
・グラニュー糖 / 25g
・ミルクチョコレート(ジヴァラ・ラクテ) / 10g
・スイートチョコレート(カラク) / 25g
《クレームフェッテ》
・生クリーム45% / 100g
《トッピング》
・溶けない粉砂糖 / 適量
・ココアパウダー / 適量
■作り方
《準備》
・焼くタイミングに合わせてオーブンを140℃に予熱しておく。
・焼くタイミングに合わせてお湯を沸かし、湯煎用のバットに張っておく。
《キャラメルソース》
①グラニュー糖と水を同じ鍋に入れて加熱する。
②良い状態まで色がついたら分量外の水を適量（約20ml）加え、固さを整える。（焦がし具合や入れるタイミングによって入る水の量が変わるため、固さで判断する）
③とろみがありつつ、サラッと流れる程度の固さのキャラメルソースになったら、ココットに4等分して流し、常温で冷ます。
《アパレイユ》
④牛乳とバニラビーンズペーストを同じ鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。
⑤全卵、卵黄、グラニュー糖を同じボウルに入れ、砂糖が見えなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
⑥温めた④の牛乳を⑤の卵のベースに加えて混ぜる。
⑦温かいうちにチョコレート2種類を加え、溶かしながら混ぜる。
⑧茶こしなどで漉しながら別の容器に移す。
⑨③のキャラメルが入ったココットに4等分して注ぐ。
《焼成》
⑩天板の上に用意した湯せん用のバットを置き、⑨のココットを並べ、140℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼く。
⑪20分後、ココットを揺らしたときにプリンのようにふるふるとした固さになっていれば焼き上がり。
⑫氷水を入れたバットなどに移し、急冷する。
《クレームフェッテ》
⑬ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立て（ホイッパーでしっかりと持てる程度の固さ）になるまで泡立てる。
《組み立て》
⑭しっかりと冷えた⑫のプリンにクレームフェッテをのせ、パレットナイフやカードで表面を平らにする。
⑮溶けない粉糖を全面にふるう。
⑯定規などを使ってココアでデコレーションして完成。
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