【動画】富澤商店/ぎっしり！生クリームあんぱん #shorts #富澤商店 #あんパン #生クリーム #パン作り【25/9/20】
深夜に失礼します。25/9/20(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
〜材料〜（8個分）
《パン生地》
・強力粉(強力1等粉) / 200g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 4g
・脱脂粉乳(スキムミルク) / 10g
・インスタントドライイースト(金) / 3g
・卵 / 60g
・水 / 80g
・バター(食塩不使用) / 24g
《フィリング》
・粒あん / 240g
・生クリーム45% / 200g
・グラニュー糖 / 15g
《トッピング》
・卵(塗る用) / 適量
・白煎り胡麻 / 適量
〜作り方〜
《パン生地作り》
①Aの材料を混ぜ合わせる。
②①にBの材料を加えてカードで混ぜる。
③まとまってきたらペストリーボードに取り出し、力を入れてしっかりと捏ねる。
④ひとまとまりになって艶が出てきたら、バターを加えてさらに捏ねる。
⑤きれいにまとまったらボウルに入れ、35℃で70分発酵させる。
⑥生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。生地をペストリーボードに移す。
⑦打ち粉をして8等分(約45g)に分割する。
⑧丸めてバットに入れてラップをし、常温で15分ベンチタイムを取る。
《成形》
⑨生地を手で軽くつぶし、とじ目を上にして粒あん(30g)をのせる。
⑩生地の周りをつまむようにして中身を包みながら閉じる。
⑪しっかりと閉じる。
⑫オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で60分二次発酵をとる。
⑬刷毛で卵を塗る。
⑭めん棒の端に卵をつけて濡らし、白ごまをつけてパンにハンコを押すようにしてごまをつける。
⑮200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、冷ましておく。
《フィリング》
⑯生クリームにグラニュー糖を加えて8分立て程度まで泡立て、シュークリーム用口金をセットした絞り袋に入れておく。
《仕上げ》
⑰冷めたあんパンに側面から口金を入れ、クリームを1/8量(約25g)絞る。
⑱出来上がり。
※生クリームが入っているのでお早めにお召し上がりください。すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存してください。
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