NHKみんなのきょうの料理：肉豆腐のレシピ- 肉豆腐は、フワフワの絹ごし豆腐を甘辛い煮汁で味付けした料理。
- 材料は絹ごし豆腐、牛切り落とし肉、えのきだけ、しょうが、わけぎ、だし、みりん、砂糖、しょうゆなど。
- 牛肉を炒めて煮汁と具材を加えて煮、最後に豆腐を加えて煮る。
- 煮物は水きりしなくても良いが、長時間置くと味がうすくなる可能性がある。
肉豆腐
肉豆腐 フワフワの豆腐に、甘辛味の煮汁をからめていただきます。柔らかな絹ごし豆腐は丁寧に扱い、煮すぎないよう気をつけましょう。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(164) つくったコメントを見る(5) エネルギー ／430 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・絹ごし豆腐 1丁（300g） ・牛切り落とし肉 150g ・えのきだけ 1袋（100g） ・しょうが （小） 1/3かけ ・わけぎ 100g ・だし カップ1 ＊または水。 【A】 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ2 ・油 ・酒 つくり方 1 豆腐はパックから取り出し、横長に置く。横半分に切ってから、縦に4等分に切る（8等分）。 2 えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、根元のほうは手でほぐす。しょうがはせん切りにする。わけぎは3cm長さに切り、根元のほうと、先のほうに分けておく。 3 フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒め、酒大さじ2、だしを加える。煮立ったら、【A】を順に加えて混ぜ、牛肉を端に寄せてえのきだけを加える。再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約8分間煮る。 4 具材を端に寄せてあきをつくり、豆腐をフライ返しにのせて静かに入れる。わけぎの根元のほうを加え、豆腐に煮汁をスプーンでかける。ふたをし、途中で時々煮汁をかけながら5～6分間煮る。わけぎの先のほうを加え、しんなりするまで約1分間煮る。 全体備考 ◆煮物は水きりしなくても大丈夫◆ 豆腐から出る水分を煮汁が吸収するので、煮物の場合は、特に水きりをしなくても大丈夫です。ただし、つくったあと長時間おくと、豆腐からさらに水けが出て、味がうすくなってしまうことも。できたてを食べることも、おいしく味わうポイントです。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/09/04 こんなに広がる！豆腐・大豆製品
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- この豆苗と厚揚げの煮物のレシピは、豆苗のシャキシャキ感と厚揚げの食べ応えが絶妙にマッチしていそうですね。しょうがの風味もアクセントになって、食欲をそそります。簡単に作れるのも嬉しいポイントです。今度試してみたい料理の一つです。
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- このあじとたこの和風カルパッチョのレシピは、和と洋の融合が素晴らしいですね。あじとたこの組み合わせに、ねぎオイルやトマト、レモンの酸味が加わって、さっぱりとした味わいになりそうです。盛り付けも立体的で華やかで、食べる楽しみも増えそうですね。是非試してみたい一品です。
- 青い豆たっぷりのちらしずしのレシピを読んで、豆の種類が豊富で色鮮やかなちらしずしに興味を持ちました。レモンを使ったドレッシングも爽やかで、豆の味を引き立てそうです。作ってみたい料理の一つに加えたいですね。
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- ピーマンと卵のサラダのレシピを見て、シンプルでさっぱりとした味わいが魅力的だと感じました。ピーマンをゆでて歯ごたえを残し、卵との組み合わせも絶妙そうですね。フレンチドレッシングのレシピも手軽に作れそうで参考になります。料理を楽しむためのヒントがたくさん詰まったレシピですね。
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肉豆腐のレシピはとても簡単そうで、しかも美味しそうですね。豆腐と肉の組み合わせはヘルシーで満足感もあるので、今度挑戦してみたいと思います。特に、豆腐から出る水分を煮汁が吸収するというポイントは参考になりました。