さわらの白みそ煮 NHKみんなのきょうの料理- さわらの白みそ煮は魚と野菜のうまみをつなぎ、甘みのある白みそが特徴的。
- 調理時間は15分で、1人分のエネルギーは180kcal、塩分は2.7g。
- 材料はさわら、白菜、ねぎ、生しいたけ、春菊、白みそ、みりん、砂糖、うす口しょうゆ、柚子の皮。
- 手順はさわらを霜降りし、野菜を切って白みそと調味料を混ぜ、煮る。
- 仕上げに春菊を加え、器に盛り付けて柚子の皮をふる。
さわらの白みそ煮
さわらの白みそ煮 甘みのある白みそが旬の魚と野菜のうまみをつなぎ、一体感のあるおいしさになります。 写真: 内藤 貞保 講師 髙橋 義弘 ▶ 髙橋 義弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／180 kcal ＊1人分 塩分／2.7 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さわら （切り身/小） 2切れ（80g） ・白菜 2枚（100g） ・ねぎ 40g ・生しいたけ 2枚（30g） ・春菊 （葉を摘む） （正味）20g 【A】 ・白みそ （甘） 60g ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2 ・柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々 つくり方 1 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。 ! ポイント 霜降りで汚れを除き、氷水でしめて、うまみを閉じ込める。 2 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。 ! ポイント 白みそにみりんと砂糖を加えて、複雑味のある甘さに仕上げる。 3 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。 ! ポイント 落としぶたをし、少ない煮汁でむらなく煮て、野菜から水分を引き出す。 4 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加える。みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮る。仕上げに春菊を加え、サッと火を通す。器に盛り、柚子の皮をふる。 ! ポイント さわらは柔らかく、くずれやすいので、加えたら、むやみに触らないこと。 生でも食べられる春菊は手早く、彩りよく火を通す。 きょうの料理レシピ 2024/12/25 京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～
全文表示
- かぶなますのレシピは、シンプルで素材の味を活かした和風の一品ですね。塩、酢、砂糖のバランスが重要なポイントだということがわかります。料理初心者でも挑戦しやすそうなので、ぜひ試してみたいです。
- ぶりの照り焼きのレシピを読んで、とても美味しそうだなと思いました。厚めの切り身を使うことや火を通しすぎないことなど、コツが細かく書かれていて参考になります。また、たれの作り方も丁寧に説明されていて、自宅でもプロのような味を楽しめそうです。早速試してみたいレシピですね。
- トッポギのレシピを読んで、手作りのトックを使った甘辛い料理が美味しそうだと思いました。電子レンジで簡単に作れるのも魅力的ですね。さつま揚げやたまねぎと一緒に味付けして食べると、食欲をそそる一品になりそうです。料理をする際に役立つオーブン用の紙の活用方法も参考になりました。
- フライドポテトの作り方がとても簡単で、電子レンジを使ってじゃがいもを事前に調理するのが面白いアイデアだと思いました。揚げる前に手で割ることでザクザクとした食感が楽しめるのも魅力的ですね。料理のコツやポイントも丁寧に説明されていて、初心者でも挑戦しやすそうです。これを作ってみたいと思いました！
- さばみそのレシピを読んで、簡単に作れそうでありながらも、みそのコクがさばとよく合いそうだなと思いました。針しょうがのさっぱりとしたアクセントもいいですね。作ってみたくなりました！
- 里芋のともあえのレシピを読んで、電子レンジを使って簡単に作れる料理だなと思いました。里芋の素朴な味とごまみその組み合わせが美味しそうで、食べてみたくなりました。電子レンジで調理することで手間が省けるのも嬉しいポイントですね。料理初心者でも挑戦しやすいレシピだと感じました。
- この明太カルボうどんのレシピは、カルボナーラと明太子スパゲッティを組み合わせた斬新なアイデアで、しかも簡単に作れる点が魅力的ですね。卵白と卵黄を使い分けることで、食感や風味が豊かになりそうです。電子レンジで調理するのも手軽で便利です。明太子のピリッとした味とチーズのコクがうどんとよく合いそうで、食べてみたくなりました。
- レンチンとんぺいのレシピはとても簡単で、電子レンジを使って手軽に作れる点が魅力的ですね。卵やキャベツ、豚肉を使ってヘルシーな一品が完成するので、忙しい日や急なお客様が来た時にも便利そうです。また、お好み焼きソースやマヨネーズで味付けすると、さらに美味しさが引き立つのではないでしょうか。是非試してみたいレシピですね。
- この明太豆腐チーズのレシピは、豆腐と明太子、卵、チーズなどを組み合わせて簡単に作れるようですね。レンジで調理するので手軽で便利そうです。明太子のピリッとした味と豆腐の優しい味が絶妙にマッチしていそうで、食べてみたくなります。
- この小松菜と牛肉の中国風炒めのレシピは、手軽に本格的な中華料理の味を楽しめそうですね。小松菜と牛肉を別々に炒めてから合わせる工程が興味深いです。オイスターソースの風味がきっと美味しさを引き立ててくれるでしょう。作ってみたいレシピの一つです。
さわらの白みそ煮のレシピを読んで、白みその甘さとさわらの旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうだと感じました。野菜と一緒に煮ることでさらに深い味わいが楽しめそうですね。料理をする際には、さわらを触りすぎないように気をつけるポイントや、春菊を手早く火を通すコツなど、細かい指南も参考になります。料理をするのが楽しみになりました。