さわらの白みそ煮 NHKみんなのきょうの料理- さわらの白みそ煮は魚と野菜のうまみをつなぎ、甘みのある白みそが特徴的。
- 調理時間は15分で、1人分のエネルギーは180kcal、塩分は2.7g。
- 材料はさわら、白菜、ねぎ、生しいたけ、春菊、白みそ、みりん、砂糖、うす口しょうゆ、柚子の皮。
- 手順はさわらを霜降りし、野菜を切って白みそと調味料を混ぜ、煮る。
- 仕上げに春菊を加え、器に盛り付けて柚子の皮をふる。
さわらの白みそ煮
さわらの白みそ煮 甘みのある白みそが旬の魚と野菜のうまみをつなぎ、一体感のあるおいしさになります。 写真: 内藤 貞保 講師 髙橋 義弘 ▶ 髙橋 義弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／180 kcal ＊1人分 塩分／2.7 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さわら （切り身/小） 2切れ（80g） ・白菜 2枚（100g） ・ねぎ 40g ・生しいたけ 2枚（30g） ・春菊 （葉を摘む） （正味）20g 【A】 ・白みそ （甘） 60g ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2 ・柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々 つくり方 1 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。 ! ポイント 霜降りで汚れを除き、氷水でしめて、うまみを閉じ込める。 2 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。 ! ポイント 白みそにみりんと砂糖を加えて、複雑味のある甘さに仕上げる。 3 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。 ! ポイント 落としぶたをし、少ない煮汁でむらなく煮て、野菜から水分を引き出す。 4 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加える。みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮る。仕上げに春菊を加え、サッと火を通す。器に盛り、柚子の皮をふる。 ! ポイント さわらは柔らかく、くずれやすいので、加えたら、むやみに触らないこと。 生でも食べられる春菊は手早く、彩りよく火を通す。 きょうの料理レシピ 2024/12/25 京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～
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- このたっぷり春キャベツサンドのレシピは、春キャベツのさっぱりとした味わいがハムとチーズと絶妙にマッチしていそうですね。バターを塗って焼くことでパンの香ばしさも引き立ちそうで、食欲をそそる一品です。作り方もシンプルで、誰でも手軽に挑戦できそうです。
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- 梅きゅうりちくわのレシピは、梅の酸味がちくわときゅうりによく合いそうですね。箸休めにもピッタリな一品だと思います。作り方もシンプルで手軽に作れそうです。試してみたい料理の一つです。
- この豆苗とエリンギの肉巻きのレシピは、豆苗のほのかな豆の香りとエリンギのシコシコした食感が絶妙にマッチしていて、甘辛い味付けも美味しそうですね。作り方もシンプルで、お弁当にもぴったりの一品だと思います。食べてみたいです！
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さわらの白みそ煮のレシピを読んで、白みその甘さとさわらの旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうだと感じました。野菜と一緒に煮ることでさらに深い味わいが楽しめそうですね。料理をする際には、さわらを触りすぎないように気をつけるポイントや、春菊を手早く火を通すコツなど、細かい指南も参考になります。料理をするのが楽しみになりました。