「筑前煮の作り方をNHK皆の今日の料理で学ぼう！」

筑前煮 「鶏肉と野菜を炒めて、コトコト煮る」という、おなじみの手順を一変！湯通しをした野菜を炒めずに煮て、仕上げに鶏肉を加える筑前煮は、素材本来のおいしさを存分に楽しめ、澄んだ味が光ります。 写真: 原 ヒデトシ 講師 野﨑 洋光 野﨑 洋光 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／280 kcal ＊1人分 塩分 ／2.7 g ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (4人分) ・鶏もも肉 1枚（250g） ・里芋 4コ（200g） ・にんじん （大） 1/2本（100g） ・れんこん （大） 1/2節（120g） ・ごぼう 1/4本（50g） ・生しいたけ 4枚（80g） ・こんにゃく 1/2枚（150g） ・絹さや （ヘタと筋を除く） 適量 【A】 ・水 カップ2 ・うす口しょうゆ カップ1/4 ・みりん カップ1/4 つくり方 切る 1 里芋は皮をむき一口大の乱切りにする。にんじんは一口大の乱切りにする。れんこんは小さめの一口大の乱切りにする。ごぼうはたわしで洗い、皮ごと2～3mm厚さの斜め切りにする。しいたけは軸を除いて4等分に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鶏肉は一口大に切る。 ! ポイント 堅いれんこんは小さめの一口大に、ごぼうは薄切りにするなど、同時に煮上がるよう、具材はそれぞれ大きさを変えて切る。 湯通しをする 2 鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、鶏肉以外の1を入れる。1分間ほどゆで、網じゃくしで引き上げる。同じ湯で絹さやをサッとゆで、引き上げる。さらに同じ湯に鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水にとり、サッと洗って水けをきる。 ! ポイント 湯通しをして食材のアクを適度に抜くと、素材の持ち味を生かしやすくなる。 野菜類を煮る 3 きれいにした鍋に絹さやと鶏肉以外の2と【A】を入れ、落としぶたをして中火にかける。途中アクをすくいながら15～20分間煮る。 ! ポイント 落としぶたがない場合、アルミ箔（はく）だけをのせると具が浮いてしまうので、耐熱皿をアルミ箔で包んで代用する。煮汁がうまく対流し、味がまんべんなくしみ込む。 鶏肉を加えて仕上げる 4 野菜が柔らかくなったら2の鶏肉を加え、弱火にして5分間ほど煮る。器に盛り、2の絹さやを散らす。 ! ポイント 鶏肉は煮すぎると身が堅くなるので、最後に加えてふっくらと仕上げる。 全体備考 ◆野﨑さん直伝プロの技！◆ 1.具ごとに切る大きさを変え、同時に煮上がるようにすると煮くずれない。 2.野菜も鶏肉も湯通しをしてアクを抜き、味よく色よく。 3.食材に備わるうまみを生かし、だしは使わない。 きょうの料理レシピ 2023/11/21 シェフのON＆OFFごはん

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