NHKみんなのきょうの料理「豆苗と厚揚げの煮物」

豆苗と厚揚げの煮物 火が通りやすい食材を組み合わせたスピード煮物。豆苗がたっぷり食べられます。しょうがの香りがアクセントに。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(141) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／250 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 材料 (2人分) ・豆苗 1パック（350g） ＊根元を除いて正味100g。 ・厚揚げ （小） 1枚（250g） ・生しいたけ 5枚（100g） ・しょうが 10g 【A】 ・だし カップ1 ・みりん 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 つくり方 1 豆苗は根元を切り落とす。茎の根元に残っている豆を除き、長さを半分に切る。たっぷりの水でサッと洗い、ざるに上げる。ペーパータオルの上に広げ、上からペーパータオルで押さえて水けをしっかり拭く。厚揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、8等分に切る。しいたけは軸を切り落とす。しょうがは薄切りにする。 ! ポイント ボウルに厚揚げを入れて熱湯をかける。このひと手間で油っぽさが抜けて、味がすっきりし、調味料もよくなじむ。 2 フライパンに【A】を入れて強めの中火にかける。煮立ったら、厚揚げ、しいたけ、しょうがを加え、ふたをして弱めの中火で約3分間煮る。ふたを外して豆苗を加え、強めの中火にして、豆苗の上下を返しながらサッと煮る。 ! ポイント あきをつくって豆苗を加え、火を強めてサッと煮る。最初は多めに感じても、上下を返すとすぐにしんなりする。 全体備考 ◆豆苗はお得な緑黄色野菜◆ 豆苗はえんどう豆の新芽。水耕栽培で発芽させた根がついたタイプが主流です。もやしや貝割れ菜、ブロッコリースプラウトと同じ、スプラウト（発芽野菜）で、年間を通して安定的に生産されるために低価格。青々とした葉が特徴で、茎が太くて食べごたえがあり、リーズナブルな緑黄色野菜として注目されています。 ＜そのほかのスプラウト＞ 貝割れ菜：大根の種を発芽させたもの。ピリッとした辛みが特徴。 ブロッコリースプラウト：種を発芽させたもの。くせがなく、使いやすい。 ◆だしのとり方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/06/05 節約しながら おなかも満足！～豆苗～

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