【動画】富澤商店/基本のオペラ / お菓子のレシピ【26/2/14】
おはようございます。26/2/14(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
オペラとは、パリのオペラ座と関係が深い1950年代に登場したフランス菓子。
アーモンドプードル入りのスポンジ、コーヒーのバタークリーム、チョコレートクリームと何層にも重ねたケーキで、チョコの甘さとコーヒーのほろ苦さが混じりあった、贅沢な味わいの本格派チョコレートケーキです。
0:00 オープニング
0:09 ビスキュイジョコンド
0:59 クレームブールカフェ
1:45 ガナッシュ
2:09 アンビバージュカフェ
2:19 グラサージュショコラ
2:33 組み上げ
3:32 切り分け・仕上げ
3:51 ラッピング
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■材料（約8個分）
《ビスキュイジョコンド》
・粉砂糖 / 70g
・アーモンドプードル / 70g
・全卵 / 2個
・薄力粉（スーパーバイオレット） / 20g
・卵白 / 60g
・グラニュー糖 / 12g
・無塩バター / 16g
《クレームブールカフェ》
・無塩バター / 60g
・卵黄 / 1個
・グラニュー糖 / 60g
・水 / 20g
・インスタントコーヒー / 3g
・水（コーヒー用） / 10g
《ガナッシュ》
・ビターチョコレート（カラク） / 60g
・生クリーム36% / 45g
・無塩バター / 15g
《アンビバージュカフェ》
・水 / 125g
・グラニュー糖 / 20g
・インスタントコーヒー / 20g
《グラサージュショコラ》
・上掛け用ビターチョコレート / 60g
・ビターチョコレート（カラク） / 25g
・太白胡麻油 / 15g
《仕上げ用》
・上掛け用ビターチョコレート / 30g
・食用金箔 / 適量
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・ヴァローナ フェーブ カラク / 150g
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チョコレート ケーキ 濃厚
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