【動画】富澤商店/塩キャラメルのガナッシュクッキー / お菓子のレシピ【26/2/6】
おはようございます。26/2/6(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
塩キャラメルのガナッシュをたっぷりと詰め込んだボリューム感のあるクッキー。
生地にはキャラメルミルクを粉末にしたほろ苦いビターキャラメルパウダーを練り込み、キャラメル好きにはたまらない贅沢な味わいのクッキーです。
0:00 オープニング
0:07 クッキー生地作り
0:59 クッキー焼き上がり
1:04 ガナッシュ作り
1:21 ガナッシュ絞り・仕上げ・完成
1:28 ラッピング
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■材料（8個分）
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 50g
・グラニュー糖 / 40g
・塩 / ひとつまみ
・全卵 / 50g
・A)薄力粉(エクリチュール) / 90g
・A)アーモンドプードル / 20g
・A)ビターキャラメルパウダー / 10g
・A)ベーキングパウダー / 2g
《ガナッシュ(作りやすい分量)》
・グラニュー糖 / 25g
・生クリーム(36%) / 90g
・塩 / ひとつまみ
・ビターチョコレート(TOMI SHOU) / 80g
《トッピング》
・ミニプレッツェル / 8枚
■作り方
《準備》
・バターは湯煎や電子レンジで溶かしておく。
・Aの材料は合わせてふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。
・ガナッシュのチョコレートは電子レンジか湯煎で温めて溶かしておく。
・ガナッシュの生クリームは塩を加えて使うタイミングで電子レンジか湯煎で温めておく。
《クッキー生地》
①溶かしバターにグラニュー糖・塩を加え混ぜる。
②卵を入れて混ぜ、Aの粉類を加え混ぜる。
③ラップに包んで30分～1時間冷蔵庫で休ませる。
④8等分にして丸めてクッキーがおいしく焼けるシートにのせる。
⑤あまり大きくのばさないようにしてめん棒の端などを使って中心をくぼませる。
※めん棒の端に油を塗っておくと生地とはがれやすく作業しやすいです。
《焼成》
⑥150℃に予熱しておいたオーブンで15～18分、焼き色を付けないようにして焼く。
⑦崩れないように注意しながらクッキーが温かいうちに、めん棒で中心をさらにくぼませる。
《ガナッシュ》
⑧グラニュー糖を鍋に入れて焦がす。
⑨きつね色に焦げたら、塩を加えて温めた生クリームを⑧に加えてキャラメルにする。
⑩溶かしたチョコレートに、⑨のキャラメルを加えて乳化させる。
⑪密着ラップをして粗熱を取り、絞り袋に入れておく。
《仕上げ》
⑫⑪をクッキーの中心に絞る。
⑬トッピングのプレッツェルをのせて出来上がり。
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・ビターキャラメルパウダー 100g
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