【動画】富澤商店/ほろ苦大人味。チョコモカクッキー / お菓子のレシピ【26/1/15】
おはようございます。26/1/15(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
生地にインスタントコーヒーを加えたちょっとビターなチョコモカクッキー。
卵白を使う生地は焼き上がりがしっかりとしていて口金で絞った形もきれいに出るので絞り出しクッキーには最適。
輪っかの中にチョコレートを流し入れてロシアケーキのように仕上げます。
0:00 オープニング
0:08 クッキー生地作り
0:41 絞り出し・焼成
0:57 仕上げ用チョコ
1:14 ラッピング
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■ 材料（12～14枚）
《クッキー生地》
・インスタントコーヒー / 5g
・牛乳 / 10g
・バター(食塩不使用) / 50g
・粉砂糖 / 25g
・塩 / ひとつまみ
・卵白 / 10g
・薄力粉(ドルチェ) / 60g
《仕上げ》
・上掛け用チョコレート / 45g
■ 作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを160℃に予熱しておく。
《クッキー生地》
① 温めた牛乳にインスタントコーヒーを加えて溶き、冷ましておく。
② 別のボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えて混ぜる。
③ ほぐした卵白を加え、よく混ぜる。
④ ①を加えて混ぜる。
⑤ ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
⑥ 口金をセットした絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーを敷いた天板に絞る。※口金が垂直になるように持ち、直径約5.5cmの内側にリング状に1周絞る。
《焼成》
⑦ 160℃に予熱したオーブンで約15～20分焼き、焼き上がったら天板のまま冷ます。
《仕上げ》
⑧ 耐熱容器にチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かし、アイシング用コルネ袋に入れる。
⑨ クッキー生地の中心に⑧のチョコレートを絞り入れ、固まったら完成。
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・口金 ８切 / 8×1コ
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