【動画】富澤商店/オレンジピールが入った贅沢エンガディナー / お菓子のレシピ【26/1/7】
おはようございます。26/1/7(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
スイスの伝統菓子エンガディナーにオレンジピールを加えて爽やかに仕上げました。
サクサクのクッキー生地の中にキャラメルに包まれた香ばしいクルミとオレンジピールが贅沢に入っています。
0:00 オープニング
0:14 ヌガー作り
0:40 ヌガー流し入れ
0:46 クッキー生地作り
0:58 生地伸ばし
1:06 組み立て
1:21 焼成前仕上げ・焼成
1:38 焼き上がり
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■材料（約16cmホール 1台分）
《クルミとオレンジのヌガー》
・生クリーム(36%) / 50g
・バター(食塩不使用) / 15g
・はちみつ / 25g
・水あめ / 25g
・グラニュー糖 / 40g
・カットくるみ / 80g
・オレンジピール / 40g
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 140g
・グラニュー糖 / 70g
・塩 / 0.5g
・全卵 / 20g
・薄力粉(エクリチュール) / 210g
・ベーキングパウダー / 2.5g
《焼成前仕上げ用》
・卵黄 / 1個分
■作り方
《ヌガー》
① オレンジを適度な大きさにカットする。
② クルミとオレンジ以外の材料を同じ鍋に入れ中火にかける。
③ 115～120℃まで加熱する。
④ クルミとカットしたオレンジを加え混ぜ合わせる。
⑤ オーブンシートを敷いた上に15cmセルクルをおき、出来上がったヌガーを流し、ゴムベラで押し込むように平らにする。
⑥ 常温で冷ましてしっかりと固める。
《クッキー生地》
⑦ 常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖と塩を加えて混ぜ合わせる。
⑧ 溶きほぐして常温に戻した卵を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
⑨ 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるったものを加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
⑩ 生地を約半分に2等分にする。それぞれOPPシートに挟んでルーラーを使って型よりも一回り大きく、厚さ3mm程度になるようにめん棒で伸ばし広げる。冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
⑪ 1枚をタルト型に敷きこむ。(べたつく場合は分量外の打ち粉(強力粉)をつけながら作業する。)
⑫ セルクルから抜いたヌガーを入れる。
⑬ もう1枚の生地を上にかぶせ、余分な箇所は型に合わせてカットし、冷蔵庫(もしくは冷凍庫)で冷やし固める。
⑭ 卵黄を刷毛で上面に塗り広げる。
⑮ フォークで模様をつける。
⑯ 180℃に予熱したオーブンに入れ、35分焼成する。
⑰ 約35分、しっかりと焼き色がついたら焼き上がり。
⑱ 粗熱が取れたら網に移して常温で冷まして完成。
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