NHKみんなのきょうの料理：豚の角煮のレシピ

豚の角煮 下ゆでして余分な脂やくせを除くので、甘辛味がしっかりとしみ込みます。トロトロに煮えたねぎもおいしい。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(589) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／670 kcal ＊1人分 調理時間 ／80分 材料 (2～3人分) ・豚バラ肉 （塊） 500～550g ・ねぎ 1/2本（50g） ・しょうが 1かけ ・ねぎの青い部分 1本分 ・しょうがの皮 1かけ分 【A】 ・酒 カップ1/2 ・しょうゆ 大さじ3+1/2 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・小松菜 1/2ワ（150g） ・練りがらし 適宜 ・塩 つくり方 1 豚肉は5cm角に切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。 2 フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、約3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。 3 2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをし、弱火で約1時間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。 4 3のふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、塩ゆでした小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。 全体備考 ◆落としぶた◆ 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/12/06 ちょっとごちそう＆いたわりごはん

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