【動画】富澤商店/クリスマスの定番 ブッシュ・ド・ノエル / お菓子のレシピ【25/12/20】
おはようございます。25/12/20(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
みんな大好きなココア生地とチョコクリームのスタンダードな「ブッシュ・ド・ノエル」です。
洋酒を使っていないので、お子様も大人もお楽しみいただけます。
0:00 オープニング
0:08 生地作り
0:47 生地流し入れ・焼成
1:07 シロップ作り
1:17チョコクリーム作り
1:48 クランチ作り
2:00 組み立て・仕上げ・完成
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■ 材料（ロールケーキ型25cm 1枚分）
《ココア生地》
・全卵 / 150g
・グラニュー糖 / 70g
・小麦粉(スーパーバイオレット) / 50g
・ココアパウダー / 10g
・バター(食塩不使用) / 15g
・牛乳 / 15g
《シロップ》
・水 / 30g
・グラニュー糖 / 15g
《チョコクリーム》
・スイートチョコレート / 70g
・(A)生クリーム(45%) / 70g
・グラニュー糖 / 10g
・(B)生クリーム(45%) / 130g
《チョコクランチ》
・上掛け用ミルクチョコレート / 30g
・ビスケットクランチ(チョコレート) / 20g
《飾り》
・メレンゲ菓子(木の子) / 1セット
・柊ピック / 1本
■ 作り方
《準備》
・型にオーブンペーパーを敷いておく。
・薄力粉とココアはあわせてふるっておく。
・バターと牛乳はあわせて湯煎にかけ溶かしておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
《シロップ》
① 水とグラニュー糖を手鍋で沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷ます。
《クランチ》
② ボウルに上掛け用ミルクチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かし、チョコクランチを加えて全体にからめる。
③②をバットに広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
《生地》
④ ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
⑤ 湯煎にかけ、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずす。ハンドミキサーにもちかえ、高速で約5分、白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てる。最後に低速で約3分、きめを整える。
⑥ 粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
⑦ ⑥の生地をひとすくい、溶かしバターのボウルに取り分けてよく混ぜ合わせたら、⑥に戻し入れて全体が混ざり合うように切り混ぜる。
⑧ 型に生地を流し入れ、カードで均等に平らにならす。
⑨ 180℃のオーブンで13～15分焼く。
⑩ 焼き上がったらすぐに紙ごと天板からはずし、オーブンペーパーの上にひっくり返して紙をはがし、乾燥しないように紙をかぶせてそのまま冷ます。
《クリーム》
⑪ 生クリーム(A)とグラニュー糖を手鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、スイートチョコレートのボウルに加えて数秒おく。
⑫ ホイッパーで混ぜ溶かし、つやが出てなめらかになったら水をあてて冷ます。
⑬ 生クリーム(B)を少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、氷水にあて、すくえるくらいの固さまで立てる。仕上げ用に130g取り分けておく。
《組立て》
⑭ きれいなオーブンペーパーの上に⑩の生地を焼き目を上にして置き、①のシロップを刷毛で全体に染み込ませる。
⑮ ⑬のクリームを生地にのせてスパテルで均一な厚さに塗り広げる。(向こう側2cmは薄く塗ると巻きあがりが綺麗に仕上がります。)
⑯③のクランチを手で細かく砕いて全体に散らす。
⑰ 紙ごと生地を少し持ち上げて手前へ折り込んで芯を作り、向こう側へ転がしながら巻いていく。最後に下のペーパーを押さえながら定規をあて手前に引き生地をしめる。
⑱ 冷蔵庫で30分程寝かせる。
⑲ まな板の上に⑱のロールケーキを取り出し、温めたナイフで片側の端を切り落とし、もう片側は斜めに厚めにカットする。そのまま刷毛でシロップを打つ。
⑳⑬で取り分けておいた仕上げ用のクリームで全体をナッペしたら、斜めにカットした切れ端の切れ口を上にしてのせて切株に見立て、さらにナッペする。
㉑ デコレーションコームの5mmで全体に筋をつける。
㉒ チョコプレートやサンタなど、お好みの飾りをのせてできあがり。
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