【動画】富澤商店/ケーク・オ・ピスターシュ / お菓子のレシピ【25/12/11】
おはようございます。25/12/11(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
コクのあるピスタチオ生地と酸味のチェリーコンポートを組み合わせたケーキです。エンゼル型は真ん中が開いていることで火の通りが良く、できあがりは丸いリースの形でクリスマスにおすすめです。
0:00 オープニング
0:08 チェリーコンポート作り
0:28 ピスタチオ生地作り
1:03 生地流し入れ・焼成
1:17 焼き上がり
1:26 シロップづくり
1:32 仕上げ・完成
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■ 材料（アルミエンゼルケーキ型15cm 1台分）
《チェリーコンポート》
・冷凍サワーチェリー / 100ｇ
・グラニュー糖 / 50ｇ
・レモン果汁 / 小さじ1
・キルシュ / 小さじ1
《ピスタチオ生地》
・バター(食塩不使用) / 50ｇ
・ピスタチオペースト / 40ｇ
・粉砂糖 / 80ｇ
・全卵 / 90ｇ
・薄力粉(特宝笠) / 45ｇ
・ベーキングパウダー / 1ｇ
・ピスタチオプードル / 30ｇ
《デコレーション》
・アイシングパウダー(ホワイト) / 適量
・生ピスタチオ / お好み
・スターアニス(ホール) / お好み
・ドレンチェリー(赤) / お好み
・シナモンスティック / お好み
・食用金箔スプレー / お好み
・ピック / 1枚
・ヒイラギ / 1本
■ 作り方
《準備》
・鍋にレッドサワーチェリー、グラニュー糖、レモン果汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5分程煮る。仕上げにキルシュを加え、実と煮汁に分け、煮汁はとっておく。
・型に油(分量外)を塗って粉(分量外)をまぶし、余計な粉を払い落として冷蔵庫で冷やしておく。
① 常温に戻したバターとピスタチオペーストをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
② 粉砂糖を2,3回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③ 溶いた全卵を4,5回に分けて加えながらその都度しっかり乳化させる。
④ 合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ピスタチオプードルを加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。
⑤ 型に生地を半量入れ、汁気を切ったチェリーを並べる。
⑥ 残りの生地を入れ、チェリーが隠れるようにスパテルなどで平らにならす。
⑦ 170℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
⑧ 焼き上がったら型ごと台に打ち付けてショックを与え、型から外して網の上にひっくり返しておく。
⑨ コンポートの煮汁に水適量を加えてゆるめながら火にかけて沸騰させ、熱いうちにケーキ全体に刷毛で塗る。
⑩ 生地が完全に冷めたら、アイシングミックスの表示通りにアイシングを作り、表面に適量かける。
⑪ アイシングが乾く前にチェリー、ピスタチオ、スパイスなどで飾り付ける。
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・ピスタチオペースト シシリー産 60g
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・アルミエンゼルケーキ型 15cm
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