NHKみんなのきょうの料理：ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立て レタス包み のレシピ記事

ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立て　レタス包み 力強い香りと食感を楽しむため、ごぼうは小さめに切ってサッと火を通します。合わせる食材は柔らかく、穏やかな味のものを。仕上げに加えた粒マスタードの酸味で、サラダ感覚で味わえる一品です。 写真: 内藤 貞保 講師 中東 久人 ▶ 中東 久人 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／110 kcal ＊1人分 塩分／0.9 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊粗熱を取る時間、冷蔵庫におく時間は除く。 材料 (2～3人分) ・ごぼう 70g ・鶏ひき肉 40g ・こんにゃく 40g ・生しいたけ （大） 1枚（40g） ・大豆の水煮 （缶詰/缶汁をきる） 20g（約20粒） ・粒マスタード 15g（約大さじ1） ・レタス 適量 ・小麦粉 ・サラダ油 ・ごま油 ・塩 つくり方 1 ごぼうはよく洗い、こんにゃくとともに5mm角に切り、しいたけは軸を除いて5mm角に切る。こんにゃくと大豆の水煮は紙タオルで水けを拭く。 ! ポイント 食材は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になり、仕上がりもきれい。 2 1をボウルに入れ、小麦粉7g（大さじ1弱）をふるって加えてまぶす。 ! ポイント 粉をまぶすときは、空気を含ませるようにやさしく。食材の表面をコーティングし、うまみを閉じ込める。 3 フライパンにサラダ油8g（小さじ2弱）とごま油4g（小さじ1弱）を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。2を加えて炒め合わせ、塩2g（小さじ1/3）をふって約3分間炒める。 ! ポイント 鶏ひき肉はだしの役割。炒めるときについた焼き目は香ばしさになるので、余さずにこそぐ。 4 火から下ろして粒マスタードを加え、よく混ぜる。バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫に5〜10分間おく。 ! ポイント ごぼうの土の風味と粒マスタードの酸味は好相性。全体にキレが生まれ、爽やかなあと味になる。 5 レタスを食べやすく6枚にちぎり、冷水に入れてシャキッとさせて水けをきる。器に4を盛り、レタスで巻いて食べる。 きょうの料理レシピ 2025/11/26 京料理人の次代を担う新和食　香りで手軽にワンランクアップ

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