【動画】富澤商店/お口の中でふわっと♡とろけるモンブラン / お菓子のレシピ【25/10/31】
おはようございます。25/10/31(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ふんわりふわふわのモンブランクリームは、おうちで手作りするからこその食感。
お店では味わえない極上のモンブランをお楽しみください。
0:00 オープニング
0:08 土台生地作り
0:24 土台生地絞り・焼成
0:32 土台生地焼き上がり
0:35 土台コーティング
0:54 生クリーム泡立て
1:08 土台組み立て
1:23 マロンクリーム作り
1:40 仕上げ
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■ 材料(直径5cm / 5個分)
《土台》
・卵白 / 30g
・グラニュー糖 / 25g
・アーモンドプードル / 10g
・粉砂糖 / 20g
・パータ・グラッセ / 30g
《モンブランクリーム》
・生クリーム(45%) / 170ml
・マロンクリーム / 170g
・ラム酒 / 8ml
《センター部分》
・生クリーム(45%) / 100ml
・渋皮栗 / 適量
■ 作り方
《準備》
・アーモンドプードルと粉糖は、合わせてふるっておく。
・オーブンを140℃に温めておく(予熱)。
① ボウルに卵白を入れ、コシをきるようによくほぐす。
全体が均一な状態になったら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
② 表面に白っぽく気泡が出てきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
③ 残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。
泡がきめ細かくなり、つやがしっかり出て、できた角の先が軽くおじぎする位が目安。
④ ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで底からすくうように、粉が見えなくなるまで混ぜる。
⑤ 丸口金(9)をつけた絞り袋に④を入れ、オーブンシートを敷いた天板に
直径5cmの円形になるよう、中心から渦巻き状に絞る。
⑥ 140℃に予熱したオーブンで約50分、芯部までしっかり焼く。
⑦ パータ・グラッセを60℃程度の湯せんで溶かす。
⑧ 生地が冷めたら、刷毛で⑦を両面に塗って固める。※片面が乾いてから、もう片面を塗る。
⑨ 生クリームを合わせて(270g)ボウルに入れ、氷水に当ててハンドミキサーで6分立てにする。
⑩ 生クリーム170gを取り出して冷蔵庫に入れ、残りを8分立てにする。
⑪ 8分立てにした生クリームを丸口金(9)をつけた絞り袋に入れ、土台の中心に少量絞る。
⑫ 汁気を切ったマロンを置く。
⑬ マロンをおおうように上から生クリームを絞ってドーム状にならし、冷蔵庫で約30分冷やす。
⑭ モンブランクリームを作る。
マロンクリームに冷やしておいた生クリーム(170g)を2回に分けて加え、ラム酒も加えて混ぜる。
⑮ 氷水にあてながら角が立つまで泡立て、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、縦に振りながら⑫の上に絞る。
90度に回して土台の向きを変え、同様に絞る。
⑯ 出来上がり。
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・サバトン マロンクリーム / 250g
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