NHKみんなのきょうの料理：えのきだけの豚肉巻きのレシピ

えのきだけの豚肉巻き たっぷりのえのきだけを豚肉で巻き、甘辛味の照り焼きに。束ねたえのきだけのシコシコとした食感が新鮮です。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(150) つくったコメントを見る(4) エネルギー ／230 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・えのきだけ （大） 1袋（200g） ・豚もも肉 （薄切り） 4枚（120～150g） 【A】 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 小さじ1 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・片栗粉 ・油 ・酒 つくり方 1 えのきだけは根元5〜6cmを切り落とす。袋ごと切ると、おがくずが散らず、後片づけしやすい。粗くほぐして4等分にする。 2 まな板に豚肉を広げ、片栗粉適量をまぶす。1枚に手前にえのきだけ1/4量をのせ、少し斜めにずらしながら巻く。残りも同様に巻く。表面に片栗粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。 3 フライパンに油大さじ2/3を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる。時々転がしながら焼き、全体に薄く焼き色がついたらふたをし、弱火で約3分間蒸し焼きにする。 4 火を止めて酒大さじ1をふり、【A】を順に加える。中火にかけ、煮立ったら、フライパンを揺すりながらからめる。食べやすく切って器に盛り、残った汁をかける。 全体備考 ◆えのきだけノート◆ ＜特徴＞ ～歯切れがよく、白くてスリム～ 栽培物は暗い場所で育てるため、もやしのように、白く細長くなります。シコシコとした歯切れのよさが特徴です。 ＜選び方＞ ～袋の空気と色をチェック～ 白くて張りがあり、透明感のあるものがよいでしょう。袋の中の空気が少なく、キュッとまとまっているものが新鮮。ほぐれていたり、変色したりしているものは避けましょう。 ＜保存法＞ ～根元を切り、冷蔵庫に～ 風味が落ちやすいので早めに食べきります。保存する場合は、根元を切り落としてから、ジッパー付きポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に。2～3日間を目安に。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/10/08 秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ (初回放送日:2013/09/12)

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