NHKみんなのきょうの料理「さつまいもと鶏肉の甘酢炒め」のレシピ

さつまいもと鶏肉の甘酢炒め 甘酢のすっきりとした酸味とさつまいもの甘みがよく合います。鶏むね肉は片栗粉をまぶして柔らかジューシーに。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(91) つくったコメントを見る(3) エネルギー ／510 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・さつまいも 1本（250g） ・さやいんげん 60g ・鶏むね肉 （小） 1枚（200g） 【A】 ・酢 大さじ3 ・水 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・片栗粉 ・油 つくり方 1 さつまいもはよく洗い、皮付きのまま薄めの乱切りにする。水でサッと洗い、水けをよく拭く。さやいんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを3等分に切る。鶏肉は縦半分に切り、1cm幅のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。【A】は混ぜておく。 2 フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、さつまいもを入れて炒める。油が回ってツヤツヤになったら、ふたをして弱火にし、時々混ぜながら約5分間蒸し焼きにする。さやいんげんを加え、さらに約2分間蒸し焼きにし、火を止めて取り出す。 3 2のフライパンに油大さじ1/2を加えて中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。ふたをして弱火で約1分間焼く。 4 2を戻し入れ、サッと炒め合わせる。混ぜておいた【A】を回し入れ、全体に混ぜてからめる。 全体備考 ◆さつまいもノート◆ ＜種類と特徴＞ ～種類によって特徴いろいろ～ 種類が豊富なさつまいも。代表的なのが、東日本で多く生産されている「紅あずま」や西日本に多い「高系14号」。濃厚な甘みの「安納芋」「紅はるか」も人気です。中身がオレンジ色や紫色のものもあり、個性豊かです。 ＜選び方＞ ～色が均一で、重みのあるものを～ 皮にしわや傷がなく、張りがあって、表面がツルリとしたものを選びます。皮の色が均一で、持ったときに重みを感じるものが良質です。細すぎず、太すぎないものが調理しやすいでしょう。 ＜保存法＞ ～紙袋に入れ、冷暗所に～ 寒さに弱いので、冷蔵庫に入れずに常温で保存します。紙袋などに入れ、風通しのよい、涼しい場所に置き、2～3週間を目安に使いきりましょう。 ＜水にさらす方法は、調理法によって＞ ～サッと洗う～ 炒めたり、焼いたりするときは、水の中でサッと洗う。表面のでんぷんを洗い落として変色を防ぐ。 ＜炒めるときは、水けをよく拭いて＞ 洗ったり、さらしたりしたさつまいもは、水をよくきりましょう。特に、油で炒めたり、焼いたりする場合は、油がはねないよう、布巾などでしっかり水けを拭きます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/09/03 秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ

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