NHKみんなのきょうの料理：極上チキンソテーのレシピを紹介

チキンソテー 皮はパリッ、身はふんわりと柔らかくて肉汁たっぷり！焼き汁にソースを加えてうまみたっぷりに仕上げます。 写真: 原 ヒデトシ 講師 きじま りゅうた ▶ きじま りゅうた さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／340 kcal ＊1人分 塩分／1.7 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊鶏肉に塩をふっておく時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏もも肉 （大） 1枚（350g） 【トマトソース】 ・ミニトマト 100g ・トマトケチャップ 大さじ2 ・水 大さじ1～2 ・しょうゆ 小さじ1 ・ベビーリーフ 適宜 ・塩 ・サラダ油 つくり方 1 鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れ、厚みが均一になるように開く。1～2cm間隔で繊維を断つように切り目を入れて筋を切り、半分に切る。身側に塩小さじ1/4をふって15分間ほどおき、鶏肉から出た水けを拭く。 ! ポイント 塩をふっておくとくさみが取れて下味がつき、その間に常温に戻って火の通りが均一になる。 2 フライパンにサラダ油小さじ1をひき、鶏肉の皮側を下にして並べる。元の大きさに形を整え、中火にかける。フライパンの余分な脂を時々拭きながら、鶏肉に触らずに7～8分間焼く。 ! ポイント 皮を下にしてコールドスタートでじっくり焼くと、皮がパリッと焼き上がる。 3 【トマトソース】のミニトマトは2～4等分に切り、ほかの材料と混ぜ合わせる。 4 鶏肉に濃い焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で4分間ほど焼く。側面に赤い部分が残っていれば、その面を下にして焼きつけ、中まで火を通す。網を重ねたバットに取り出し、2分間ほど休ませる。 5 【トマトソース】をつくる。4のフライパンに3を入れて弱火にかけ、ミニトマトを軽くつぶしながら2分間ほど煮詰める。 6 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでベビーリーフを添える。鶏肉に5をかける。 全体備考 ◆極上チキンソテーへの3step◆ step1　筋を切る 肉は焼くと筋が縮み、反り返ってしまいます。そうなると火の通りにむらが出てしまうので、焼く前に筋を切って、焼き縮みをブロック！ step2　コールドスタート フライパンが冷たいところから焼くと、温度がゆっくり上がることで鶏肉から脂がしっかり出て、パリッと焼き上がります。また、焼き縮みが起こりにくくなるというメリットも。 step3　切る前に休ませる 焼き上がったら、フライパンから取り出して2分間ほど休ませます。焼きたてをすぐに切ると肉汁が流れ出てしまい、ジューシーに仕上がらないからです。 きょうの料理レシピ 2025/09/23 強火で行こうぜ！　トリコになるトンだうまさ！鶏＆豚ソテー

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