【動画】富澤商店/パイシートで簡単！りんごのミルフィーユ / お菓子のレシピ【25/9/16】
おはようございます。25/9/16(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
オーブンから漂う香りも幸せな、風味豊かでサクサクのパイ。
間にはりんごとカスタードクリーム、ナッツをたっぷりとはさみました。
粉糖でおめかししてチョコプレートで飾ったら、みんなで楽しめるおしゃれなバースデーケーキに。
アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
0:00 オープニング
0:09 りんごのキャラメリゼ作り
0:51 パイ生地準備
1:22 カスタードクリーム
1:33 組み立て・仕上げ
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■ 材料（約10×20cm 1台分）
《パイ生地》
・冷凍パイシート / 1.5枚
・粉砂糖 / 適量
《りんごのキャラメリゼ》
・りんご / 2/3個
・グラニュー糖 / 80g
・水 / 大さじ1と1/2
・熱湯 / 120ml
・リキュール(カルヴァドスまたはブランデー) / 小さじ2
《カスタードクリーム》
・カスタードパウダー / 80g
・牛乳 / 160ml
《トッピング》
・くるみ / 20g
・ピスタチオ / 3g(約10粒)
・トッピング用粉砂糖 / 適量
■作り方
《準備》
① クルミ、皮むきピスタチオは160℃に予熱したオーブンで15分ローストし、冷ます。冷めたら、クルミは細かく刻み、皮むきピスタチオは半割にしておく。
② オーブンを200℃に予熱しておく。
《りんごのキャラメリゼ作り》
③ りんごの皮をむき、芯と種を取り除いて8等分のくし切りにする。さらにそれを1cmの厚みにスライスする。
④ 大きめの鍋またはフライパンにグラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ合わせ、加熱する。時々鍋をゆすりながらカラメルを作る。プリンのカラメル程度の色になったら火を止め、熱湯を少しずつ加える。※湯を加えた時にはねることがあるので、火傷に注意する。
⑤ ④に③を重ならないように入れ、りんごに煮汁がしみるまで約5分煮て火を止め、Vosgesカルヴァドスを加えて混ぜる。バットなどに広げて冷ましておく。
《パイの焼成》
⑥ 冷凍パイシート1枚を2等分し、半分のサイズのものを3枚作る。天板にオーブンシートを敷き、少し間隔を空けてパイシートを並べて解凍させ、生地全体にフォークで穴を開ける（ピケ）。パイシートの上にオーブンシートをのせ、さらに上から天板をのせて、生地が浮き上がりすぎないようにし、200℃のオーブンで約15分焼く。
⑦ 上の天板を外し、さらに約15分こんがりと焼き色が付くまで焼く。パイシートの上にシュガーストレーナーで粉糖をふり、230℃に予熱したオーブンで5〜7分、粉糖が溶けてあめ状になるまで焼く。網にのせて冷ます。
《カスタードクリーム準備》
⑧ カスタードクリームパウダーに牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で10分程おいてなじませる。なじませたらさらにホイッパーでよく混ぜてなめらかにする。
《組み立て》
⑨ 丸口金9(10mm)を入れた絞り袋にカスタードクリームを入れて冷ましておいたパイ1枚に薄くしぼり、⑤のりんご半量、クルミの半量、皮むきピスタチオの半量を散らす。さらに接着用のカスタードクリームを薄くしぼる。
⑩ 上にパイをのせて平らになるように軽く押さえる。工程⑨を繰り返す。※バースデープレートの接着用にカスタードクリームを少し残しておく。
《仕上げ》
⑪ 残り1枚のパイにお好みのレースペーパー（または細く切った紙）をのせ、シュガーストレーナーで粉砂糖を振りかける。紙をそっとはずしたら⑩の上にのせる。残しておいたカスタードクリームをしぼり、バースデープレートを飾れば完成。
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・ベラミーズパイシート / 150g×2
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・カスタードパウダー / 150g
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