NHKみんなのきょうの料理：マーボーうどんの作り方

マーボーうどん ピリ辛味のひき肉あんが食欲をそそるボリュームうどん。トロリとしたあんがうどんにからんでおいしい。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(148) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／500 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・冷凍うどん 2玉（400g） 【ひき肉あん】 ・豚ひき肉 100g ・油 大さじ1 ・にんにく （みじん切り） 小さじ1/2 ・ねぎ （みじん切り） 大さじ3 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2 ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ2 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 大さじ2/3 ・水 大さじ1+1/2 ・ごま油 大さじ1/2 つくり方 1 【ひき肉あん】をつくる。フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醬を加えて炒める。香りがたったら酒、水カップ2/3を加え、煮立ったら、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、6～8分間煮る。水溶き片栗粉を加え、混ぜてとろみをつける。ごま油をふって混ぜ、火を止める。 2 大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、うどんを凍ったまま入れる。ほぐれてきたら菜箸で混ぜ、再び煮立ったら火を止め、大きめのざるに上げる。 3 ざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけ、混ぜて冷ます。ざるを引き上げ、上下に大きく振ってしっかりと水けをきる。 4 器にうどんを盛り、1の【ひき肉あん】をかける。あんが冷めていたら、弱火で温める。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/08/01 みんな大好き！夏の麺

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