NHKみんなのきょうの料理「鶏肉のべん焼き」特集

鶏肉のべん焼き 能登の郷土料理に「べん漬け」という、いしるを使った野菜の漬物があります。その発想から生まれた川嶋さんのアレンジ料理。鶏肉と野菜にいしるの風味がしみ込み、一度食べたら忘れられないおいしさです。 写真: 原 ヒデトシ 講師 川嶋 亨 ▶ 川嶋 亨 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／410 kcal ＊1人分 塩分／1.7 g ＊1人分 調理時間 ／30分 ＊鶏肉と野菜をおく時間は除く。 材料 (4人分) ・鶏もも肉 2枚（500g） ・パプリカ （赤） 1/2コ ・かぼちゃ 1/8コ（120g） ・ししとうがらし 8本 【A】 ・いしる カップ1/3 ＊全体備考参照。 ・みりん 大さじ3 ・酒 大さじ3 ・水 大さじ3 ・にんにく （すりおろす） 小さじ1 ・赤とうがらし （小口切り） 少々 ・片栗粉 ・揚げ油 つくり方 1 パプリカとかぼちゃは食べやすい大きさに切る。ししとうは切り目を1本入れる。 ! ポイント いしるにつけると焦げやすいので、パプリカとかぼちゃは火が通りやすいよう、厚く切りすぎないようにする。 2 鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、軽く筋を切り、1枚を3〜6等分に切る。 ! ポイント 鶏肉は筋を切っておくと、加熱しても縮みにくい。 3 ポリ袋に【A】を入れて混ぜ、1、2を加える。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に2〜3時間おく。袋から取り出し、汁けをしっかりと拭き取る。 ! ポイント 途中で袋の上下を返し、全体がまんべんなくつかるようにする。 4 鶏肉は全体に片栗粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油大さじ3～4を入れて中火で熱し、野菜を揚げ焼きにして取り出す。 5 4の鶏肉にもう一度片栗粉適量をまぶし、4のフライパンに入れて片面1分間ずつ揚げ焼きにする。取り出して耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒～2分間かける。フライパンに戻し入れ、両面をこんがりと焼く。食べやすく切り、4の野菜とともに器に盛り合わせる。 ! ポイント 最後にもう一度揚げ焼きにして、カリッと香ばしく仕上げる。 全体備考 ◆いしる◆ いかやいわしからつくられる風味豊かな魚醤（ぎょしょう）で、能登ではよく使われる。同量のしょっつるやナムプラーでもよい。 きょうの料理レシピ 2025/07/28 まんでうまい 能登の味 ～夏編

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