なすと鶏肉の焼きびたし【NHKみんなのきょうの料理】

なすと鶏肉の焼きびたし 鶏肉は、うまみの強い食材です。カリッと焼いて合わせ地に浸すと肉に味がしっかりつき、同時に合わせ地にもうまみが加わります。それを吸い込んだ野菜がしみじみおいしいです 写真: 内藤 貞保 講師 小西 雄大 ▶ 小西 雄大 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／190 kcal ＊1人分（【合わせ地】は2/3量を計算。） 塩分／2.9 g ＊1人分（【合わせ地】は2/3量を計算。） 調理時間 ／20分 ＊粗熱を取る時間、【合わせ地】につける時間は除く。 材料 (2～3人分) ・なす 2コ（200g） ・鶏もも肉 1/2枚（150g） ・生しいたけ 3枚（45g） ・青ねぎ 1本（50g） 【合わせ地】 ・水 カップ3 ・うす口しょうゆ 65ml ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ1+1/2（15g） ・サラダ油 つくり方 1 なすはヘタを切り落として縦に2等分にし、皮側に斜めに5mm幅の切り目を入れて、長さを3等分に切る。しいたけは軸を除いて十文字に切る。青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。鶏肉は食べやすく切る。 2 鍋に【合わせ地】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。 3 フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、鶏肉を全体に焼き色がつくまで焼く。8割方火を通したらフライパンの端に寄せ、あいた部分にしいたけと青ねぎを加える。しいたけがしんなりし、鶏肉に火が通るまで炒めて火を止め、2の【合わせ地】につけて、粗熱を取る。 ! ポイント 鶏肉はカリッと香ばしく焼く。きつね色になり、8割方火を通したら野菜を加える。 鶏肉は、完全に火を通してから【合わせ地】に入れること！ 4 同じフライパンにサラダ油適量を弱めの中火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、皮が柔らかくなるまで焼く。3の【合わせ地】になすを加え、約20分間つける。 ! ポイント なすは弱火から中火でじっくり焼く。菜箸などで押して柔らかくなればOK。 なすは紫色をキープするため、【合わせ地」の粗熱を取ってから加える。 きょうの料理レシピ 2025/07/23 京料理人の次代を担う新和食 ”だしいらず”でおいしい！涼レシピ

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