NHKみんなのきょうの料理：干物のフライパン焼きレシピ

干物のフライパン焼き 油をひかず、中火で身のほうから焼きます。きれいな焼き色がついたらでき上がり。フライパンなら、後片づけもラクチンです。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(56) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／130 kcal ＊1人分 調理時間 ／12分 材料 (2人分) ・あじの干物 2枚（260g） ・大根 4cm（120g） ・レモン （くし形切り） 2切れ ・しょうゆ つくり方 1 大根はおろし器ですりおろす。目の細かいざるに上げ、軽く水けをきる。しっかりと絞ってしまうと大根のうまみが失われるので注意。 2 フライパンに、皮を上にしてあじを並べ、中火にかける。あじに脂が含まれているので、フライパンに油をひかなくても焦げつかない。 3 4～5分間焼き、焼き色がついたら返す。そのまま約4分間焼き、返してみて、皮の面にもこんがりと焼き色がついたら焼き上がり。 4 器に3を盛り、1の大根おろし、レモンを添える。好みで大根おろしにしょうゆ適宜をかける。 全体備考 ◆干物ノート◆ ＜特徴＞ ～干すことで、保存性と味わいがアップ～ 干物は、魚介類を干して水分を除き、保存性を高めたもの。干すことによって、独特のうまみ、風味や食感が生まれます。おなじみのあじのほか、ほっけ、さんま、かます、さば、い（え）ぼだいなど。あじの干物と同様に調理できます。 ＜選び方＞ ～黄色く変色していないものを～ 保存食とはいえ、時間がたつと味が落ちるので、新鮮なものを選びます。黄色っぽいものは、油焼けといって、脂肪が酸化している場合があるので注意して。 ＜保存法＞ ～冷凍保存は、厚手の袋に～ 冷蔵庫に入れて保存し、消費期限を目安にします。それ以上保存したい場合は冷凍を。1枚ずつラップに包み、凍った尾で破れないよう厚手の冷凍用保存袋に入れます。食べるときは凍ったまま焼いてOK。保存期間は2〜3週間が目安。 このレシピをつかったおすすめの料理はこちら 干物の混ぜご飯 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/06/10 もっと食べよう！魚料理

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