- 白身魚と豆腐を組み合わせたフライパン蒸しのレシピ。
- 魚はふっくら、豆腐は濃厚な味わいに。
- 梅肉やみそを混ぜたたれで食べる。
- 調理時間は約10分で、1人分のエネルギーは300kcal。
- 魚を豆腐にのせて蒸すことで、魚が柔らかくなり、豆腐がしっとりと仕上がる。
白身魚と豆腐のフライパン蒸し


白身魚と豆腐のフライパン蒸し 豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにします。魚はふっくら、豆腐は余分な水けが抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて、味の変化を楽しみます。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子
藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(28) つくったコメントを見る(1) エネルギー /300 kcal *1人分 調理時間 /10分 材料 (2人分) ・白身魚 (切り身) 2切れ(180g) *たい、すずきなど。またはさわらでもよい。 ・木綿豆腐 1丁(300g) ・絹さや 50g 【たれ】 ・梅干し (大) 1コ(20g) ・細ねぎ 3本 ・みそ 小さじ2 ・マヨネーズ 小さじ2 ・塩 ・酒 つくり方 1 白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩少々、酒大さじ1をからめておく。豆腐は8等分に切り、絹さやは筋を除く。 2 たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする(梅肉)。細ねぎは小口切りにする。 3 フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒大さじ2を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、約3分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸す。器に盛り、2とみそ、マヨネーズを添え、好みで混ぜてつけて食べる。 ! ポイント 魚を豆腐にのせて間接的に熱すると、火が穏やかに通って堅くなりにくい。豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる。 全体備考 ◆梅干しをたたいて調味料がわりに◆ 梅干しはご飯のお供としておなじみの漬物。塩味や酸味、うまみや風味を生かして料理にも使う。種を除いた梅肉は、調味料のように使うことも。包丁で細かくたたいてペースト状にする。市販の梅肉はそのまま使えて便利だが、砂糖などの調味料を加えたものが多いので、確認して使う。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/03/24 春の華やか和食 (初回放送日:2020/03/09)
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ソース:https://www.kyounoryouri.jp/recipe/32348_白身魚と豆腐のフライパン蒸し.html
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この白身魚と豆腐のフライパン蒸しのレシピは、シンプルでありながら豊かな味わいが楽しめそうですね。豆腐から出る水分が蒸気になって魚をやさしく蒸し上げる方法は、新鮮で面白いアイデアだと感じました。さらに、梅干しを調味料として使うところも斬新で、料理に深みを与えてくれそうです。料理のアレンジや味の変化を楽しむことができるので、ぜひ試してみたいです。