NHKみんなのきょうの料理：揚げぶり大根のレシピを紹介

揚げぶり大根 ぶり漁が盛んな能登でおなじみの家庭料理といえば、ぶり大根。そんな定番の味を川嶋さん流に大胆にアレンジした一品。揚げたぶりにみぞれあんをかけ、しっとり繊細な味に仕立てます。 写真: 原 ヒデトシ 講師 川嶋 亨 ▶ 川嶋 亨 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／550 kcal ＊1人分 塩分／2.5 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊ぶりに塩をしておく時間は除く。 材料 (2人分) ・ぶり （切り身） 2～3切れ（300g） 【みぞれあん】 ・大根おろし 1/3本分（400g） ・だし カップ1 ・みりん 大さじ2 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・しょうが汁 小さじ1/2～1 ・塩 1つまみ ・酒 少々 【A】 ・片栗粉 大さじ1 ・水 大さじ2 ・ねぎ （白い部分） 1本分 ・塩 ・ごま油 （白） ・片栗粉 ・揚げ油 つくり方 1 ぶりは一口大に切る。バット全体に薄く塩をふってぶりを並べ、上からも塩少々をふって20～30分間おき、くさみを抜く。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント バットを斜めにしておくと、ぶりから出た水けが下に流れ落ちる。 2 【みぞれあん】の大根おろしは軽く水けをきり、【A】以外の材料とともに鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら【A】をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみをつけて火を止める。 ! ポイント 【みぞれあん】は、玉じゃくしですくうとゆっくり流れ落ちるくらい、堅めのあんにする。 3 ねぎは4～5cm長さに切る。ごま油（白）少々を中火で熱したフライパンに入れ、あまり動かさずにこんがり焼き目をつける。 4 1のぶりをサッと洗って水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。170～180℃に熱した揚げ油に入れ、1～2分間揚げる。器に盛って3を添え、温めた2をかける。 ! ポイント ぶりはパサつきやすいので、7～8割火が通ったら油から引き上げ、余熱で火を通す。 きょうの料理レシピ 2025/02/24 まんでうまい 能登の味

全文表示