NHKみんなのきょうの料理：塩豚とじゃがいものポトフレシピ

塩豚とじゃがいものポトフ おいしい塩豚をつくったら、あとはじっくり煮るだけ！奥深いうまみが広がる澄んだスープは、至福の味わいです。 写真: 原 ヒデトシ 講師 有賀 薫 ▶ 有賀 薫 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(18) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／360 kcal ＊1人分 調理時間 ／110分 ＊豚肉に塩をまぶしておく時間は除く。 材料 (3人分) ・豚肩ロース肉 （塊） 400g ＊＊少量だとスープに十分なうまみが出にくいの で最低でも400gから。ネット（たこ糸）を巻 いたものでもよい。 【A】 ・粗塩 8g（小さじ2弱） ＊肉の重さの2％ ・砂糖 4g（小さじ1強） ＊肉の重さの1％ ・黒こしょう （粗びき） 小さじ1/5～1/4 ・じゃがいも 3コ（450g） ・フレンチマスタード 適宜 ・塩 つくり方 1 塩豚をつくる。【A】を混ぜ合わせ、豚肉全体にしっかりとまぶしつける。ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おく。 ! ポイント 塩をしっかりとまぶすことで、うまみのある塩豚になる。砂糖を加えるのは、肉を柔らかくするため。 2 1の豚肉の表面に出てきた汁けをサッと洗い流し（水が飛ばないように注意）、3等分に切る（ネットがあれば外す）。厚手の鍋に入れ、水を浸るくらいまで注いで強火にかける。煮立ってアクが出てきたら取り除き、弱火にして約1時間煮る。途中、スープの表面から肉が出たら、そのつどかぶるくらいまで水を足す。 ! ポイント アクはワーッと出きったところで一気に取ると、あとからはほとんど出ない。これで雑味のないスッキリとした味に。 3 じゃがいもは皮をむいて丸ごと加え、30～40分間煮る。じゃがいもに竹串がスッと通ったら味をみて、足りなければ塩少々で調える。豚肉とじゃがいもを器に盛ってスープを注ぎ、好みでマスタードを添える。 ! ポイント ふたをせず、時々ポコッと沸くくらいの火加減を保つ。ふたをするとスープが濁りやすくなる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/02/03 冬はほっこり あったかスープ (初回放送日:2023/01/30)

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