NHKみんなのきょうの料理：かきめしのレシピ

かきめし かきとしょうがをサッと煮て、うまみと香りの出た煮汁を米に吸わせて炊き上げます。かきをくずさないように、やさしく、サックリと混ぜてよそいましょう。 写真: 原 ヒデトシ 講師 柳原 尚之 ▶ 柳原 尚之 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／450 kcal ＊1人分 塩分／2.8 g ＊1人分 調理時間 ／30分 ＊米を水につける時間、炊き上がったあと蒸らす時間は除く。 材料 (2～3人分) ・米 400ml（カップ2） ・かき （加熱用） 250g ・しょうが 20g 【A】 ・しょうゆ 大さじ2 ・酒 大さじ1+1/2 ・焼きのり （全形） 1枚 ・塩 ・酒 つくり方 1 米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。 2 かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもむ。黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とす。水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきる。 ! ポイント かきをやさしくもみ、まぶした塩が溶けて黒っぽくなったら洗い流す。 3 鍋に2のかき、【A】、1のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせる。かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきる。ボウルで受けた煮汁もとっておく。 ! ポイント かきとしょうがを軽く煮たらざるにあけ、ボウルに煮汁をとる。 4 ボウルに残った煮汁に水を足して480～580ml（＊）にし、1の米とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら3のかきとしょうがを加える。 ! ポイント ＊蒸気が逃げない鍋なら480ml程度 取り出したかきは米を炊く途中で加えると堅くなりすぎず、程よく火が通る。 5 再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊く。汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らす。 6 焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくする（もみのり）。5をサックリと混ぜて茶碗（わん）に盛り、もみのりをふる。 きょうの料理レシピ 2025/01/14 おかず青年隊 俺たちのイチオシ！　しょうがでポカポカ

全文表示