- 焼きギョーザのレシピ
- 肉ダネにれんこんとにんにくの芽を混ぜて食感を良くする
- 焼くことで肉汁が皮にしみて一層おいしくなる
- 下味とたれの作り方が詳細に説明されている
- 肉ダネの混ぜ方のコツが記載されている
焼きギョーザ


焼きギョーザ れんこんとにんにくの芽を混ぜて食感のよい肉ダネに。しっかり包まなくてもいい棒状の北京風は、焼いているうちに肉汁が皮にしみて一層おいしくなります。 写真: 岡本 真直 講師 パン・ウェイ
パン・ウェイ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(218) つくったコメントを見る(4) エネルギー /70 kcal *1コ分 調理時間 /30分 材料 (20コ分) ・ギョーザの皮 (市販) 20枚 ・豚ひき肉 200g ・れんこん 45g ・にんにくの芽 約1ワ(110g) 【下味】 ・しょうが (みじん切り) 小さじ2 ・こしょう 小さじ1/4 ・紹興酒 大さじ2 *または酒。 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風) 大さじ1 ・ごま油 大さじ2 【たれ】*好みで。 ・黒酢 大さじ2 *または米酢。 ・しょうゆ 大さじ1 ・ごま油 大さじ1/2 ・油 ・ごま油 つくり方 1 れんこんは粗みじん切りにし、にんにくの芽は2mm幅の小口切りにする。 2 ひき肉はペーパータオルで包んで水分を除き、肉のくせを出にくくする。ボウルにひき肉を入れ、下味の材料を順に1種類ずつ加え、そのつど手でよく混ぜる。白っぽくなり、粘りが出るまで混ぜる。1を加え、全体に一体感が出るようによく混ぜ込む。 3 2を20等分し、ギョーザの皮の真ん中に細長くのせる。皮の上の真ん中の部分に水少々をつけ、上下の皮をくっつける。横は開いたままでよい。 4 油大さじ1をひいたフライパンに3を並べ、中火で焼く。底に焼き色がついたら、ギョーザの半分くらいの高さまで湯を注いでふたをし、湯が半量に減るまで焼く。 5 ふたを取り、水分がなくなるまで焼いたら、ギョーザとフライパンの間にフライ返しを差し込み、ギョーザを少し浮かせて鍋肌からごま油小さじ1を回し入れる。底が上になるように器に盛る。好みで混ぜ合わせた【たれ】を添える。 全体備考 【肉ダネの混ぜ方のコツ】 ギョーザや肉だんごの肉ダネは、調味料1種類ずつを加えるたびによく練り混ぜると、ひき肉にまんべんなく味が行き渡ります。加える順番も重要です。ギョーザの場合は、まず、しょうが、こしょう、紹興酒で肉のくせを消し、次にしょうゆ、顆粒チキンスープの素、ごま油で味をつけ、最後に具を加えてよく混ぜ込んでまとめます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/20 おうちで極上!中国料理 (初回放送日:2016/02/08)
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焼きギョーザのレシピはとてもわかりやすく、作り方も丁寧に説明されていて参考になります。特に肉ダネの混ぜ方のコツが詳しく書かれている点が良かったです。これを参考にして、自宅で焼きギョーザを作ってみたいと思います。