NHKみんなのきょうの料理：かじきのソテーのレシピ

かじきのソテー あっさりしたかじきに、甘酸っぱいトマトソースが相性バツグン！焼く前にかじきをトマトソースにつけて、味をしみ込ませます。 写真: 原 ヒデトシ 講師 落合 務 ▶ 落合 務 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(213) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／390 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・かじき （切り身） 2切れ（約160g） 【フレッシュトマトソース】＊つくりやすい分量/半量を使う。 ・トマト 2コ（250g） 【A】 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・はちみつ 小さじ1 ・赤ワインビネガー 小さじ1/2～1 ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分 ・バジルの葉 （生/小さくちぎる） 1～2枚分 ・オリーブ油 80～100ml ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 つくり方 1 【フレッシュトマトソース】をつくる。トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませる。 2 かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、1のトマトソースの半量をかけて約10分間おく。 3 フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、2のかじきをトマトソースを拭って並べ入れる（ソースはとっておく）。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら返して1～2分間焼き、8割ほど火を通す。 4 出てきた脂を除き、3のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。かじきは取り出して器に盛る。フライパンに残ったトマトソースは塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調え、かじきにかける。 全体備考 【万能トマトソース】 かじきのソテーで使った【フレッシュトマトソース】は、いろいろな料理に使える万能ソースです。カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。 ●【フレッシュトマトソース】の保存 　冷蔵庫で1～2日間保存できる。 ※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないこと。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/06 シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食 (初回放送日:2016/11/02)

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