NHKみんなのきょうの料理：ミルフィーユ豚カツのレシピ

ミルフィーユ豚カツ しゃぶしゃぶ用の肉を重ねて厚みを出した豚カツは、揚げ時間が短く、とっても柔らかです。間にはさんだ梅肉とねぎ、青じその風味でソースいらず。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(65) つくったコメントを見る(3) エネルギー ／320 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 12枚（130～150g） ・ねぎ 3～4cm ・青じそ 2枚 ・梅肉 小さじ1～2 ＊梅干し1コの種を除き、包丁でたたく。 ・溶き卵 1/2コ分 ・生パン粉 20～25g ・レタス 1～2枚 ・小麦粉 適量 ・油 適量 つくり方 重ねてはさむ 1 ねぎは粗みじんに切る。青じそは縦半分に切る。まな板に豚肉を広げて3枚ずつ重ね、4組つくる。2組の上面に梅肉を薄く塗り、ねぎを散らし、青じそを2切れずつのせる。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませる。 衣をつける 2 バットに溶き卵を入れ、別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れる。1のまな板のあいたところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、重ねた肉を置く。上からも小麦粉適量をふりかけ、手で押さえてなじませる。縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。 3 2の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめる。すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体にまぶす。残りも同様に溶き卵とパン粉をつける。 揚げる 4 フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3を1組ずつ手で静かに入れ、4～5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら、1～2回返す。全体にきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。 ! ポイント 170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/09/11 マンネリ解消！目指せ豚肉名人 (初回放送日:2016/09/13)

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