NHKみんなのきょうの料理：マーボー春雨の作り方

マーボー春雨 ひき肉と醤（ジャン）のうまみが出た煮汁をしっかり含ませるため、緑豆春雨はゆっくりと戻すのがコツ。食感がしっかり残るので、食べごたえもあります。セロリを食べやすく切って包丁でたたき、ねぎと一緒に加えて香りよく仕上げるのもおすすめです。 写真: 原 ヒデトシ 講師 陳 建太郎 ▶ 陳 建太郎 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／250 kcal ＊1人分 塩分／2.5 g ＊1人分 調理時間 ／10分 ＊春雨を戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・緑豆春雨 （乾） 40g ・豚ひき肉 100g 【A】 ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2/3 ・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ2/3 ＊またはみそ。 ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2 【B】 ・ぬるま湯 カップ1+1/2 ＊または水。 ・紹興酒 大さじ1/2 ＊または酒。 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・砂糖 小さじ1 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・ねぎ （みじん切り） 10cm分 ・サラダ油 ・ごま油 つくり方 1 春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す。 ! ポイント ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもよい。 2 フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる。 ! ポイント 豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒めると、うまみが出る。豆板醬は加減して好みの辛さにするとよい。 3 春雨の水けをきって食べやすく切り、2に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜる。 ! ポイント 春雨は少し煮て、煮汁をよく吸わせる。 全体備考 ◆陳さん直伝プロの技！◆ 1.緑豆春雨は時間をかけてゆっくりと戻し、味のしみ込みと食感をアップ。 2.ひき肉は脂が透明になるまでしっかり炒め、くせを取り除く。 3.豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒める。 きょうの料理レシピ 2024/07/22 シェフのON＆OFFごはん

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