- 青梅を洗ってアク抜きをし、水けを拭き取る。
- 青梅を割って種を取り、氷砂糖と交互に保存容器に入れる。
- りんご酢をかけて振り混ぜ、冷蔵庫で氷砂糖が溶けるまで日に1〜2回回す。
- 氷砂糖が溶けた後も時々振って汁けを行き渡らせる。
カリカリ青梅
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カリカリ青梅 若々しい青梅を、甘じょっぱくてカリッとした漬物に。梅を割る作業も楽しく、時がたつのを忘れてしまいます。 写真: 竹内 章雄 講師 井澤 由美子 ▶ 井澤 由美子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) 材料 (つくりやすい分量) ・青梅 (下処理したもの) 500g *下ごしらえ参照。 ・氷砂糖 400g ・粗塩 大さじ1 *マグネシウム含有量の多い海塩がおすすめ。 ・りんご酢 大さじ1 *または酢。 下ごしらえ・準備 梅の下処理 1 ボウルや洗いおけにたっぷりの水をはって梅を入れ、やさしく洗ってざるに上げる。洗ったあと、新しい水に2〜3時間つけてアク抜きをする。 ! ポイント 勢いよく流水をかけるのは厳禁。梅を傷つけないように、ため水で洗う。 2 紙タオルや清潔な布巾で水けを拭きながら、なり口のヘタを竹串で刺して取る。 ! ポイント 何度も刺すと梅が傷ついてしまうので、取りにくいものはそのままで。 3 くぼみに水が残っていたら落としてざるに並べ、時々上下を返して1~2時間乾かす。 ! ポイント 水けが残っているとかびなどの原因になるので、しっかりと乾かすこと。 つくり方 梅を割る 1 青梅はポリ袋に入れて粗塩を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10〜15分間おく。 ! ポイント 長時間おくと梅が柔らかくなり、割りにくくなるので注意。 2 袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。 3 そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れる。90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。 ! ポイント 上から見たとき、切り目が十文字に交差する。 4 上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。果肉を4等分にし、種を取る。 漬ける 5 保存容器(全体備考参照)に氷砂糖1つかみと4の果肉の半量を交互に入れていく。残りの氷砂糖を加え、りんご酢を回しかける。 6 ふたをして2~3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れる。氷砂糖が溶けきるまで1日1~2回、その後も時々容器を回し、汁けを行き渡らせる。 全体備考 ◆容器の消毒(ここでは容量1.3リットルの保存容器を使用)◆ 梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してからつくりはじめましょう。 ●アルコールを使う場合 きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法で。 ●煮沸する場合 耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。沸騰後、5分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす。 —— ●食べごろ 4~5日間おいて味がなじんだら。 ●保存 汁に浸った状態を保ち、冷蔵庫で6か月間。 —— ◆カリカリ青梅の漬け汁で◆ 4~5倍の水や氷でうすめて、夏の水分補給に。 ◆つくる際に除いた種で◆ しょうゆに漬けて1週間ほどおくと、香りのよい梅じょうゆができ上がります。昆布や刻んだ青とうがらしを加えても。豆腐や刺身につけるほか、めんつゆやたれなどの材料に。種は食べられません。 きょうの料理レシピ 2024/06/03 私の梅の手仕事 いろいろな梅で梅遊び
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- この青じそのにんにくしょうゆ漬けのレシピは、和風と韓国料理の要素が組み合わさっていて興味深いですね。青じその爽やかさとにんにくの風味、しょうゆのコクが絶妙にマッチしていそうです。食欲をそそる一品ですね。
- 豆腐そうめんのレシピは、豆腐を使ったヘルシーで栄養価の高いソースが特徴的ですね。そうめんと一緒にトマトやきゅうり、焼き豚などを組み合わせるアイデアも面白いです。食べるときに混ぜながら楽しむスタイルも新鮮で、食欲をそそります。料理のバリエーションを広げるために、ぜひ試してみたいレシピですね。
- ラタトゥイユのレシピを見て、夏野菜を使ったフランス料理の魅力を感じました。オリーブ油で香りよく炒めるという工程が、きっと素晴らしい味を引き出しているのだろうと想像が膨らみます。野菜の旨みが凝縮された一品を作ってみたいと思いました。
- ズッキーニとコンビーフの組み合わせは意外だけど、淡泊なズッキーニに濃厚なコンビーフが合いそうな気がします。カレー粉としょうゆで味付けするのも面白いアイデアですね。簡単に作れるので、今度試してみたいと思います。
- えびと卵のキムチ炒めのレシピ、とっても簡単そうで美味しそうですね!キムチの風味が加わるだけで、普通の炒め物が一気にパワーアップしそうです。作ってみたいと思います!
- ピーマンと鶏肉のソース炒めのレシピ、とてもシンプルで美味しそうですね。ピーマンと鶏肉の相性も良さそうで、ウスターソースとしょうゆの組み合わせも興味深いです。作り方も分かりやすく書かれているので、挑戦してみたくなります。
- ピーマンの丸ごとグリル焼きのレシピは、シンプルで素材の味を活かした料理ですね。ピーマンを丸ごと焼くことで甘さが引き立ち、酢とオリーブ油のさっぱりとした味付けが良さそうです。手軽に作れるので、夏野菜を楽しむ一品としてぴったりですね。
- 梅酢豚のレシピを読んで、梅のさわやかな風味が酢豚に新しいアクセントを加えていて興味深いと感じました。豚肉をカリッと焼いてから蒸し煮にする工程も、柔らかくて油っぽくない仕上がりになりそうで素晴らしいアイデアだと思いました。梅干しの使い方も工夫されていて、塩分の調整方法まで細かく書かれているのも参考になりますね。料理をする際にはぜひ試してみたいレシピです。
- この夏野菜の一口かき揚げのレシピは、さっぱりとした天つゆとの相性が良さそうですね。自分好みの夏野菜を使ってアレンジするのも楽しそうです。揚げる手間が省けるのも嬉しいポイントですね。早速試してみたいと思います!
- オクラと豚肉のサッと煮のレシピ、とてもシンプルで簡単そうですね。オクラの下ごしらえやだしの取り方など、細かいポイントも丁寧に書かれていて助かります。豚肉とオクラの組み合わせも美味しそうで、早速試してみたくなりました!
青梅の漬物の作り方が詳しく紹介されていて、手順もわかりやすいですね。青梅を割る作業も楽しそうで、自家製のカリカリ青梅を作ってみたくなりました。保存容器の消毒や漬ける際のポイントも参考になります。これからの季節にぴったりのレシピですね。