NHKみんなのきょうの料理：かきたま汁のレシピ【NHK皆の今日の料理】- かきたま汁は、トロリとした汁の中にふんわりとした卵が入った料理。
- だしを取るために昆布を使い、みつばの香りがよく合う。
- 卵を軽く溶いて加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 最後に卵を入れてフワフワに仕上げ、みつばの葉を添える。
かきたま汁
かきたま汁 トロリとした汁の中に卵がふんわりと。卵がだしのうまみを包み込み、やさしい味わいに。すっきりとしたみつばの香りがよく合います。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(63) つくったコメントを見る(3) エネルギー ／60 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 ＊昆布を水につける時間は除く。 材料 (2人分) ・卵 1コ 【だし】 ・水 カップ2+1/2 ・昆布 （5cm四方） 1枚 ・削り節 10g ・みつば 3～4本 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 小さじ2 ・水 大さじ1+1/3 ・塩 小さじ1/3 ・しょうゆ 小さじ1/4 つくり方 【だし】をとる 1 小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加え、再び煮立ったら火を止める。ペーパータオルを重ねたざるでこす。 下ごしらえをする 2 みつばは葉と茎に分け、茎は2cm幅に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。卵は卵白の小さい塊が残るくらいに軽く溶きほぐす。 煮る 3 小さめの鍋に、【だし】、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらみつばの軸（茎）を加えて約30秒間煮る。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつける。 卵を加えて仕上げる 4 2の溶き卵を菜箸に伝わらせながら少しずつ回し入れる。大きく1～2回混ぜ、卵が膜状に広がってフワフワになったら火を止める。器に盛り、みつばの葉を添える。 全体備考 ■水溶き片栗粉で卵フワフワ■ かきたま汁の卵をフワフワにする秘けつは″とろみ″。水溶き片栗粉で汁にとろみをつけておくと、卵が薄い膜状に広がってフワフワに。片栗粉を倍量の水で溶き、少しずつ加えるとよい。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/05/22 大活躍！定番の鶏肉＆卵料理 (初回放送日:2016/05/05)
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