NHKみんなのきょうの料理：かきたま汁のレシピ【NHK皆の今日の料理】- かきたま汁は、トロリとした汁の中にふんわりとした卵が入った料理。
- だしを取るために昆布を使い、みつばの香りがよく合う。
- 卵を軽く溶いて加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 最後に卵を入れてフワフワに仕上げ、みつばの葉を添える。
かきたま汁
かきたま汁 トロリとした汁の中に卵がふんわりと。卵がだしのうまみを包み込み、やさしい味わいに。すっきりとしたみつばの香りがよく合います。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(63) つくったコメントを見る(3) エネルギー ／60 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 ＊昆布を水につける時間は除く。 材料 (2人分) ・卵 1コ 【だし】 ・水 カップ2+1/2 ・昆布 （5cm四方） 1枚 ・削り節 10g ・みつば 3～4本 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 小さじ2 ・水 大さじ1+1/3 ・塩 小さじ1/3 ・しょうゆ 小さじ1/4 つくり方 【だし】をとる 1 小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加え、再び煮立ったら火を止める。ペーパータオルを重ねたざるでこす。 下ごしらえをする 2 みつばは葉と茎に分け、茎は2cm幅に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。卵は卵白の小さい塊が残るくらいに軽く溶きほぐす。 煮る 3 小さめの鍋に、【だし】、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらみつばの軸（茎）を加えて約30秒間煮る。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつける。 卵を加えて仕上げる 4 2の溶き卵を菜箸に伝わらせながら少しずつ回し入れる。大きく1～2回混ぜ、卵が膜状に広がってフワフワになったら火を止める。器に盛り、みつばの葉を添える。 全体備考 ■水溶き片栗粉で卵フワフワ■ かきたま汁の卵をフワフワにする秘けつは″とろみ″。水溶き片栗粉で汁にとろみをつけておくと、卵が薄い膜状に広がってフワフワに。片栗粉を倍量の水で溶き、少しずつ加えるとよい。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/05/22 大活躍！定番の鶏肉＆卵料理 (初回放送日:2016/05/05)
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かきたま汁のレシピを読んで、卵がだしのうまみを包み込んでいる様子がとても美味しそうだと感じました。みつばの香りも相性が良さそうで、食欲をそそられますね。作ってみたい料理の一つに加えたいです。