- 春野菜のリゾットのレシピ。
- 材料:ご飯、たまねぎ、たけのこ、アスパラガス、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそう、野菜のだし、粉チーズ、塩、バター、黒こしょう、酒。
- 調理手順:野菜を下茹でし、たまねぎとバターを炒める。野菜とだしを加えて煮る。ご飯を加えて混ぜ、バターやチーズを加えて仕上げる。
- ポイント:野菜をしっかり煮てクタッとさせる。ご飯に野菜のだしを吸わせる。バターやチーズが水分となじんでトロリとする。
春野菜のリゾット


春野菜のリゾット 豆、青菜、たけのこの香り、チーズとバターのコクで濃厚な味わいに。 写真: 竹内 章雄 講師 片岡 護
片岡 護 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー /490 kcal *1人分 塩分/2.9 g *1人分 調理時間 /30分 材料 (2人分) ・ご飯 (冷めたもの) 250g ・たまねぎ 30g ・ゆでたけのこ 30g ・グリーンアスパラガス 3本(90g) ・グリンピース (さやから出す) 30g ・そら豆 (さやから出す) 12コ ・菜の花 3本(40g) ・ほうれんそう 2株(90g) ・野菜のだし カップ2 *全体備考参照。固形スープの素(もと)(洋風)を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。 ・粉チーズ 50g ・塩 ・バター ・黒こしょう (粗びき) ・酒 つくり方 1 たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。 2 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。 3 別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1~2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2を加えて、中火で10分間煮る。 ! ポイント 野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になる。 4 水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2~3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1~2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。 5 ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。 ! ポイント ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせる。 バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとする。 全体備考 ◆野菜のだしの材料(つくりやすい分量/でき上がり量約750ml)とつくり方 野菜の皮や切れ端(にんじんやたまねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など)…(合わせて)約500g 昆布(10×5cm)…1枚 水…1500ml ◎エネルギー25kcal(全量) ◎塩分1.0g(全量) ◎1時間 鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分~1時間煮る。ざるでこす。 ●野菜のだしの保存 冷蔵庫で2~3日間、冷凍庫で1か月間。 きょうの料理レシピ 2024/05/22 おやじシェフの これならできるでSHOW
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この春野菜のリゾットのレシピは、豆や青菜、たけのこの香りがたまらなく美味しそうですね。チーズとバターのコクも加わって、濃厚な味わいに仕上がりそうです。春の季節にぴったりの一品ですね。