NHKみんなのきょうの料理：春野菜のリゾットの作り方

春野菜のリゾット 豆、青菜、たけのこの香り、チーズとバターのコクで濃厚な味わいに。 写真: 竹内 章雄 講師 片岡 護 ▶ 片岡 護 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／490 kcal ＊1人分 塩分／2.9 g ＊1人分 調理時間 ／30分 材料 (2人分) ・ご飯 （冷めたもの） 250g ・たまねぎ 30g ・ゆでたけのこ 30g ・グリーンアスパラガス 3本（90g） ・グリンピース （さやから出す） 30g ・そら豆 （さやから出す） 12コ ・菜の花 3本（40g） ・ほうれんそう 2株（90g） ・野菜のだし カップ2 ＊全体備考参照。固形スープの素（もと）（洋風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。 ・粉チーズ 50g ・塩 ・バター ・黒こしょう （粗びき） ・酒 つくり方 1 たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。 2 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。 3 別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1～2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2を加えて、中火で10分間煮る。 ! ポイント 野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になる。 4 水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2～3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1～2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。 5 ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。 ! ポイント ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせる。 バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとする。 全体備考 ◆野菜のだしの材料（つくりやすい分量/でき上がり量約750ml）とつくり方 野菜の皮や切れ端（にんじんやたまねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など）…（合わせて）約500g 昆布（10×5cm）…1枚 水…1500ml ◎エネルギー25kcal（全量） ◎塩分1.0g（全量） ◎1時間 鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分～1時間煮る。ざるでこす。 ●野菜のだしの保存 冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で1か月間。 きょうの料理レシピ 2024/05/22 おやじシェフの これならできるでSHOW

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