手まりずしのレシピを紹介する記事のタイトルは、「NHKみんなのきょうの料理：手まりずしの作り方」です。

手まりずし 数種類の刺身とあしらいの具を用意したら、みんなで自由にすし飯にのせて、まあるい形に。思い思いに彩られた手まりで、ハレの日のテーブルが華やぎます。 写真: 原 ヒデトシ 講師 谷原 章介 ▶ 谷原 章介 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(6) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／430 kcal ＊1人分 塩分 ／2.3 g ＊1人分 調理時間 ／25分 ＊スプラウトを昆布じめにする時間、すし飯を冷ます時間は除く。 材料 (4人分/24コ分) ・ご飯 （温かいもの） 720g ＊硬めに炊いたもの。 【すし酢】 ・グレープフルーツジュース （果汁100％） 大さじ3 ＊グレープフルーツの搾り汁でもよい。 ・砂糖 大さじ2+1/2 ・レモン汁 大さじ1+1/2～2 ・塩 小さじ1+1/3 【刺身】 ・たい 8切れ ・まぐろ 8切れ ・サーモン 8切れ 【あしらい】 ・スプラウト （ブロッコリー） 1パック ・スプラウト （紫キャベツ） 1パック ・青じそ 適量 ・柚子（ゆず）の皮 適量 ・木の芽 適量 ・とびこ 適量 ・塩昆布 （細切り） 適量 ・昆布 （10×15cm） 2枚 ・しょうがの甘酢漬け （市販） 適宜 ・酒 つくり方 【あしらい】の下ごしらえをする 1 昆布は多めの酒を含んだ布巾（または紙タオル）で両面を拭き、しっかりとしめらせる。スプラウト（ブロッコリー）の根元を切り落として昆布ではさみ、ラップでピッタリと包んで1時間ほどおく。 ! ポイント 地味ながらいちばん手が込んでいるのが、スプラウトの昆布じめ。これを合わせれば、刺身自体を昆布じめにしたようなうまみが味わえる。 2 スプラウト（紫キャベツ）は根元を切り落とす。青じそは縦半分に切る。柚子の皮はせん切りにする。 すし飯をつくる 3 【すし酢】の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。大きいボウルにご飯を入れ、【すし酢】をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜる。手早く冷まし、24等分にする。 ! ポイント かんきつ風味の特製【すし酢】を炊きたてのご飯になじませ、酸味がまろやかで香りのよいすし飯をつくる。 ラップで形づくる 4 20×15cmくらいに切ったラップに3を1つずつのせ、包んで丸く整える。 5 4のラップを開き、すし飯の上に好みの【あしらい】を少量ずつのせ、【刺身】を1切れずつのせる。再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形づくる。 ! ポイント すし飯を丸めるのも、具をのせて形づくるのも、ラップで包んで端をひねるだけでOK。 盛りつける 6 5のラップを開いて器に盛り、上にも好みの【あしらい】少々をのせる。あれば、しょうがの甘酢漬けを添える。 きょうの料理レシピ 2024/03/15 谷原家のハレごはん

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