「豚の中華風角煮：NHKみんなのきょうの料理で学ぶ、豚肉の美味しい調理法」

豚の中華風角煮 外はカリッ、中はプルンとした豚肉にオイスターソースがからんで、和風の角煮とはまた違った味わいです。 写真: 野口 健志 講師 今井 亮 ▶ 今井 亮 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(4) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／640 kcal ＊1人分 塩分 ／3.1 g ＊1人分 調理時間 ／130分 ＊豚肉の粗熱を取る時間は除く。 材料 (2～3人分) ・豚バラ肉 （塊） 500g ・ねぎ （青い部分） 1本分 ・チンゲンサイ 2株（240g） ・にんにく 1かけ ・しょうが 1かけ 【A】 ・水 1リットル ・酒 大さじ3 ・砂糖 大さじ3 ・しょうゆ 大さじ3 ・オイスターソース 小さじ1 ・サラダ油 つくり方 1 豚肉は長さを半分に切る。鍋に水1.5リットル、ねぎ、豚肉を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを除く。弱火で1時間ほど下ゆでをし、菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出して粗熱を取る。 2 にんにく、しょうがは薄切りにする。1の豚肉はそれぞれ4等分に切る。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色をつける。 3 フライパンをサッと拭き、にんにく、しょうが、【A】を加えて強火にする。沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落としぶたをして、弱めの中火で1時間ほど煮る。 4 チンゲンサイは四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れる。熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、軽く水けを拭いて食べやすく切る。 5 3の落としぶたを取り、中火にする。煮汁が少なくなるまで煮詰めて器に盛り、チンゲンサイを添える。 全体備考 ◆ゆで汁の活用法◆ 下ゆでしたあとの汁には豚肉のうまみが溶け出しているので、カレーや煮物などに使うとおいしさがUP。カレーの具材を煮るときに水と1：1の割合でゆで汁を加えると、コクが増して深みのある味わいになります。 ※粗熱を取り、表面の脂とねぎを除き、冷凍用保存袋に入れる。冷凍庫で1～2週間保存可能。 きょうの料理レシピ 2023/12/26 強火で行こうぜ！

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