「白菜ロールキムチのレシピをNHKみんなのきょうの料理で紹介！」

白菜ロールキムチ 日本で手に入りやすい食材と食べきれる量で、無理なくつくれる白菜キムチを紹介します。ロール状に小さくまとめた形が新鮮！空気に触れる面が少ないので、おいしさが長もちします。また、重ねたり小分けにしたりと、家庭に合わせた保存ができるのもうれしいですね。 写真: 邑口 京一郎 講師 キム・ナレ ▶ キム・ナレ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／280 kcal ＊全量 塩分 ／16.4 g ＊全量 調理時間 ／30分 ＊白菜を干す時間、塩漬けにする時間、キムチヤンニョムをなじませる時間、白菜の水けをきる時間、常温におく時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・白菜 1/4コ（500g） 【A】 ・水 カップ2+1/2 ・粗塩 大さじ1 ・粗塩 大さじ1 【キムチヤンニョム】 ・粉とうがらし （中びきか粗びき/韓国産） 大さじ3 ・アンチョビ （フィレ） 2枚（10g） ・好みの魚醬（しょう） 大さじ2 ・おかゆ 大さじ2 ＊またはのり（全体備考参照）。 ・たまねぎ （すりおろす） 1/6コ分（30g） ・りんご （皮をむいてすりおろす） 1/6コ分（30g） ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分 ・きび糖 大さじ1+1/2 ＊または砂糖。 ・大根 2cm（60g） ・細ねぎ 1本 つくり方 白菜を塩漬けにする 1 白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。 2 ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。 3 袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。 【キムチヤンニョム】をつくる 4 アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 5 大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って4に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。 白菜を漬ける 6 3の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。 7 バットに白菜1枚を広げて、5のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。 ! ポイント とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する。 8 いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。 9 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る。 全体備考 ◆おかゆのつくり方 白菜にからみやすくするためのとろみづけに使う。ご飯大さじ1と水大さじ2を小さな耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけてラップをしたまま冷ます。おかゆのかわりに、のり（下記参照）を使っても。 ◆のり（おかゆの代用）のつくり方 小鍋に水大さじ5、米粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火にかける。沸騰してきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。火を止めて冷ます。 ●保存 冷蔵庫で約2週間。 ◆キムチが酸っぱくなったら　煮キムチ◆ 材料（つくりやすい分量）とつくり方 1.鍋に熟成したキムチ（酸っぱめのもの）200gを入れて砂糖大さじ2〜3を加え、砂糖が溶けるまでおく。 2.水をヒタヒタに注いで強火にかけ、沸いたら火を弱めてふたをし、汁けがなくなるまで煮る。 ◎エネルギー130kcal（全量）　◎塩分5.8g（全量）　◎10分（砂糖が溶けるまでおく時間は除く） きょうの料理レシピ 2023/12/25 はじめての手仕事

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