- れんこんの酢豚は、れんこんとたまねぎ、豚肉だけで作るシンプルな酢豚。
- 豚肉は薄切り肉をクルリと巻いて焼くと柔らかくなる。
- れんこんはシャキシャキとした食感が楽しめる。
- 下ごしらえではれんこんを酢水にさらしてから水けを拭く。
- 豚肉は巻いた形を整えて焼き、途中で返して表面を焼く。
- れんこんとたまねぎを炒め、調味料とともに煮立ててとろみをつける。
- 最後にごま油を加えて香りをつける。
- 水溶き片栗粉はとろみづけに使われる。
- 直前にもう一度混ぜてから加えることが基本。
れんこんの酢豚


れんこんの酢豚 れんこんとたまねぎ、豚肉だけのシンプルな酢豚です。豚肉は薄切り肉をクルリと巻いて焼くと火が通りやすく、すごく柔らかに。シャキシャキのれんこんと食感の違いが楽しめます。 写真: 野口 健志 講師 夏梅 美智子
夏梅 美智子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー /360 kcal *1人分 調理時間 /20分 材料 (2人分) ・れんこん 100g ・豚ロース肉 (薄切り) 6枚(150g) 【A】 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・しょうが (すりおろす) 小さじ1 ・片栗粉 大さじ1 ・たまねぎ (大) 1/4コ(80g) 【B】 ・黒酢 大さじ1+1/2 *または酢。 ・しょうゆ 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風) 小さじ1 ・水 カップ1/2 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 大さじ1/2 ・水 大さじ1/2 ・酢 ・油 ・ごま油 つくり方 下ごしらえをする 1 れんこんは縦4等分に切り、小さめの一口大の乱切りにする。酢水(水カップ1に酢大さじ1/2)に約2分間さらし、水けを拭く。たまねぎは横半分に切り、縦1.5cm幅に切る。豚肉に【A】を順に加えて混ぜる。【B】、【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜておく。 豚肉を巻いて焼く 2 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いったん火を止める。1の豚肉を1枚ずつクルクルと巻いて形を整え、フライパンにのせる。弱めの中火にかけ、途中で返しながら2~3分間表面を焼いて取り出す。 ! ポイント 豚肉は広げず、少し丸まったまま端からクルクルと巻き、だいたい円筒形になるように整える。 仕上げる 3 2のフライパンにれんこんを加えて5~6分間炒め、たまねぎを加えてさらに約2分間炒める。混ぜておいた【B】を加え、煮立ったら2の豚肉を戻し入れる。中火で混ぜながら煮立て、【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて香りをつける。 全体備考 ◆水溶き片栗粉でとろみづけ◆ 中華料理のとろみづけに使う水溶き片栗粉。炒め物のように手早く仕上げるときは、あらかじめ準備をしておくのが基本です。時間がたつと片栗粉が沈殿するので、直前にもう一度混ぜてから加えます。サラッとして白濁している水溶き片栗粉ですが、火が通ると透明になってとろみが出てきます。ダマ(小さい塊)にならないよう、全体に回しかけたり、汁を混ぜながら加えたりすることも。心配な場合は火を止めて加えるとよいでしょう。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2023/11/15 秋に食べたい!定番おかず
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このレシピは、れんこんと豚肉を使ったシンプルな酢豚の作り方を紹介しています。豚肉を巻いて焼くことで、柔らかく仕上げることができるそうです。れんこんのシャキシャキとした食感と、豚肉の柔らかさの組み合わせが楽しめそうです。また、黒酢を使った酢豚のたれも特徴的で、さっぱりとした味わいに仕上がりそうです。簡単に作れるので、ぜひ試してみたいです。