NHK皆の今日の料理：タッカルビの簡単レシピ

タッカルビ 鶏肉をコチュジャンベースのたれで焼く料理を意味するタッカルビ。今回は、使いやすいもも肉で鶏肉のうまみを実感！ 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 コウ ケンテツ ▶ コウ ケンテツ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(1817) つくったコメントを見る(22) エネルギー ／480 kcal ＊1人分 塩分 ／2.9 g ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊つけだれにつける時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏もも肉 1枚 ・さつまいも 1/2本 ・たまねぎ 1/2コ ・キャベツ 1/2コ ・えごまの葉 5～6枚 ＊シソ科で青じそよりもひとまわり大きく、葉は肉厚。香りや味わいは青じそと異なる。 【つけだれ】 ・コチュジャン 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・しょうが （すりおろす） 1/2かけ分 ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分 ・ごま油 大さじ1 つくり方 1 【つけだれ】の材料を混ぜる。 ! ポイント ◆タッカルビはみそベースの【つけだれ】で！◆ 韓国料理ならではのみそ、“コチュジャン”ベースのヤンニョムをつけだれに。独特の甘辛い味つけもこれで楽勝！鶏肉をおいしく食べる秘けつもここにあり。 2 鶏肉は大きめの一口大に切り、1の【たれ】をしっかりもみ込んで10分間ほどおく。 ! ポイント ◆あっさり鶏肉は、たれをからめてジューシーに◆ タッカルビは鶏肉のおいしさを味わう料理。大きめに切って存在感を出し、たれにつけてパサつきも防ぐ。 3 さつまいもはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りに、たまねぎは7～8mm幅のくし形に切る。キャベツは食べやすくちぎる。 4 フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、キャベツの順に重ねて入れる。鶏肉を汁けをきってのせ（【つけだれ】はとっておく）、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったらふたを取り、上下を返すようにざっと混ぜる。 ! ポイント ◆重ね蒸しでじっくり火を通す！◆ 韓国では鉄板で時間をかけてじっくり炒めるタッカルビ。フライパンでつくるコツはこの重ね蒸しにあり。 5 4でとっておいた【つけだれ】を加えて炒め合わせ、ちぎったえごまの葉を加えて混ぜ、器に盛る。 ! ポイント ◆つけだれを仕上げに加える◆ じっくり火を通したいタッカルビの味つけは、焦げやすいコチュジャンの【つけだれ】をとっておき、最後に加えて仕上げる。 全体備考 【ここをマスター】 ・コチュジャンベースのヤンニョムを覚える。 ・フライパンにふたをしてじっくり加熱する“重ね蒸し”をマスター。 ・鶏肉が主役のタッカルビは、つけだれの2度使いがポイント。 →きのこを加えれば、さらにボリュームも◎ 。 ※このレシピは、2012/6/7に放送したものです。 きょうの料理レシピ 2023/10/31 蔵だし！お宝レシピ　ゴハンもオヤツもさつまいも！

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