NHKみんなのきょうの料理：鶏塩つくねのレシピ

鶏塩つくね なるべく少ない材料でつくるつくねです。これさえ覚えれば、煮物にもアレンジできます。そのまま食べてもおいしいですが、とろろポン酢をからめると、あっさりのどごしよくいただけます。 写真: 内藤 貞保 講師 大原 千鶴 ▶ 大原 千鶴 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／380 kcal ＊1人分 塩分／2 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) 【つくね】 ・鶏ひき肉 （もも） 300g ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g） ・片栗粉 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・青じそ 10枚 ・みょうが 1コ 【とろろポン酢】 ・長芋 （すりおろす） 大さじ2 ・ポン酢しょうゆ 小さじ1 つくり方 1 青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。ともに水にさらし、盛りつけ直前に水けを絞る。【とろろポン酢】の材料を小さな器に入れる。 2 【つくね】の材料をボウルに入れてスプーンでよく混ぜ、粘りが出たら直径4cmほどに丸める。真ん中を軽く押さえて平たくしながら、表面加工のしてあるフライパンに並べ入れる。 ! ポイント スプーンを使えば、手を汚さずに混ぜられる。丸めたら軽く押さえ、ふくらみ対策をする。 3 ふたをして中火にかける。ジューという音がしてきたら火を少し弱め、4分間ほど焼く。上下を返し、もう一度ふたをして3分間ほど焼いて火を通す。 ! ポイント 【つくね】を入れてから火にかける「コールドスタート」でゆっくり火を通し、柔らかく仕上げる。油なしでも、焼いているうちに【つくね】から脂が出てくるので焦げる心配ご無用。 4 器に盛って1の青じそとみょうがをあしらい、【とろろポン酢】を添える。 全体備考 ◆技あり！ポイント～もものひき肉でジューシーに！～◆ 鶏むねのひき肉では堅くなるので、脂肪の多いもも肉を使うことで柔らかくジューシーに。たまねぎはくさみ消しとうまみ出し。つなぎは卵を使うと扱いにくくなるので片栗粉のみ。ごま油で香りとコクをプラスしました。今回は夏においしい塩つくねにしましたが、甘辛だれにからめるなら、塩の量を半分にしてください。 きょうの料理レシピ 2026/07/08 大原千鶴の技あり！定番おかず

全文表示