NHKみんなのきょうの料理：ハンバーグのレシピ【NHK皆の今日の料理】

ハンバーグ ふたをして蒸し焼きにするので、中までしっかり火が通ってふっくら。身近な調味料でつくるソースも絶品です。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 ▶ 藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(28) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／420 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) 【肉ダネ】 ・合いびき肉 200g ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g） ・溶き卵 1/2コ分 ＊溶き卵の残りの1/2コ分は「ピーマンと卵のサラダ」に活用しても。 ・パン粉 大さじ3 ・牛乳 大さじ1 【A】 ・トマトケチャップ 大さじ2 ・中濃ソース 大さじ1 ・クレソン 適量 ・油 ・バター （冷たいもの） つくり方 1 【肉ダネ】をつくる。ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。手に油少々をつけ、【肉ダネ】1コずつを丸め、手にたたきつけて中の空気を抜く。こうすると焼いたときに割れにくい。小判形に整える。 2 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れ、中央を少し押してくぼませる。時々フライ返しで肉を持ち上げ、下に油を流し入れながら約3分間焼く。焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約1分間焼く。水大さじ1を加え、ふたをし、弱めの中火にして約4分間蒸し焼きにする。 3 中央に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。澄んだ汁が出ない場合は、ふたをしてさらに1～2分間焼く。火を止めて取り出し（フライパンは洗わない）、器に盛る。 4 フライパンをペーパータオルで軽く拭いて焦げや汚れを除き、【A】、水大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらバター5gを加え、混ぜながら溶かす。3のハンバーグにかけ、クレソンを添える。 全体備考 ◆牛肉と豚肉を合わせた、合いびき肉◆ 合いびき肉は複数の種類の肉を合わせて細かくひいたもので、牛肉と豚肉を合わせたものが一般的。ハンバーグやメンチカツなど、洋風料理によく使われます。ハンバーグには赤身が多めで脂肪が少なめのものが、焼いたときに縮みにくくておすすめです。 ◆こちらと一緒に！◆ ピーマンと卵のサラダ きょうの料理ビギナーズレシピ 2020/05/27 みんなでワイワイ肉＆サラダ

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