鶏とそら豆の水ギョーザのレシピを紹介！NHK皆の今日の料理

鶏とそら豆の水ギョーザ 小麦粉と水だけでつくれるお手製の皮で、シンプルな具材のあんを包む、極上水ギョーザに挑戦！モチモチの皮と鶏肉のやさしいだし、そして、そら豆の香りや食感が一口で味わえる幸せを、ぜひご自宅で。 写真: 竹内 章雄 講師 ウー ウェン ▶ ウー ウェン さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／45 kcal ＊1コ分 塩分／0.2 g ＊1コ分 調理時間 ／60分 ＊【生地】をねかせる時間は除く。 材料 (20コ分) 【生地】＊40コ分（残りの【生地】半量は別のギョーザで使用。【生地】を20コ分でつくる場合は、各材料を半量にして同様につくる。） ・薄力粉 100g ・強力粉 100g ・水 100ml ・鶏ひき肉 200g ・そら豆 （さやから出す） 100g ・しょうが （みじん切り） 1かけ分 ・ねぎ （みじん切り） 5cm分 ・粗塩 小さじ1/3 ・打ち粉 適量 ＊薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる。 ・黒酢 適宜 ・黒こしょう （粗びき） ・酒 ・しょうゆ ・ごま油 つくり方 【生地】をこねる 1 ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならす。 2 分量の水を3回に分けて回し入れる。そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせる。 3 さらに指を広げてかき混ぜ、【生地】全体に水分をなじませる。 ! ポイント 十分なじむと、【生地】がしっとりとする。 4 手のひらで押すように、こねる。 ! ポイント よく水分がなじんだ【生地】は、数回こねるとまとまる。 5 【生地】が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～1時間ねかせる。 あんをつくる 6 そら豆は薄皮をむいて、粗みじん切りにする。 7 ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、粗塩、ごま油大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜる。 8 しょうが、ねぎを加えて混ぜる。そら豆を加え、サックリと混ぜる。あんを4等分にしておく。 皮をつくる 9 5の【生地】を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、4等分に切る。 10 1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにする。残りも同様にし、計4本つくる。1本で皮10枚分になる。 ! ポイント ここでは2本を使用。残り2本は別の水ギョーザで使用する。 11 それぞれを包丁で10等分に切る。このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切る。 12 切り分けた【生地】に打ち粉1つまみをふり、【生地】全体にまぶす。切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にする。 ! ポイント 作業中の【生地】以外は固く絞ったぬれ布巾をかけておく。 13 円形の【生地】1つに打ち粉1つまみをふり、【生地】の中心付近を指で持ち、【生地】を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばす。直径約8cmになるまでのばす。中心がやや厚くなる。 ! ポイント 皮が乾燥しないよう、3～5枚つくったら、そのつどあんを包むとよい。 あんを包む 14 皮の中心にあん1/20量をのせる。 15 2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じる。 16 端から中心に向かってひだを寄せていく。反対側も同様にする。 17 縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じる。 ! ポイント ここで、しっかり包むことで、中の具もおいしくゆでられます。 ゆでる 18 鍋に1.5リットルの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜる。ふたをして、再び沸騰させる。 19 底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節する。水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでる。 20 皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。湯をきり、器に盛る。好みで黒酢を添える。 きょうの料理レシピ 2026/04/28 大型連休 粉ものまつり

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