【動画】富澤商店/手打ち麺で作るほうとう / 料理のレシピ【26/4/23】
おはようございます。26/4/23(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ほうとうとは、平打ちにした麺を、カボチャや季節の野菜、味噌仕立ての汁で煮込んだ山梨県の代表的な郷土料理です。
富澤商店には、うどん専用粉もご用意しています。
もちもち食感が楽しめるうどんの粉「マル香特雀 」となめらかなのどごしが味わえるうどんの粉「マル香白椿」の2種類です。
お好みの粉を選んで、手作りのほうとうを作ってみてはいかがでしょうか?
※さらに、ほうとうらしい食感にするには、麺を打つ際に塩を入れずによく捏ねます。柔らかくもちもちした、とろもち食感が楽しめます。
0:00 オープニング
0:15 生地作り
1:17 伸ばし
1:44 カット
2:00 茹で
2:20 煮込み・完成
📝レシピページはこちら
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■材料（2人分）
《麺》
・うどん専用粉(マル香白椿) / 300g
または うどん専用粉(マル香特雀) / 300g
・塩 / 15g
・水 / 135g
・打ち粉(コーンスターチまたは片栗粉) / 適量
・米酢 / 大さじ1
《汁》
・だしパック / 1包(10g)
・水 / 1000ml
・味噌 / 大さじ3～4
・お好みで豚バラ肉・白菜・人参・長ねぎ・しめじ・油揚げ・かぼちゃなど / 適量
■作り方
《準備》
・水と塩をよく混ぜて溶かしておく。
《麺づくり》
①ボウルにうどん専用粉を広げ、準備しておいた塩水を5回程度に分けて加える。
※片手で粉と塩水がまんべんなく混ざるように攪拌し、かたまりができたらちぎって小さくする。だんだん塩水が行き渡っておから状になればOK。
②おから状のものを手の平で押しつなげてかたまりの生地になったらペストリーボードに取り出す。
③手の平で体重をかけながら20～30回押しつけて、つなげてかたまりの生地にする。
④生地を平たく伸ばし、3つ折りにする。折りたたんだ方を下にして上から押さえさらに3つ折りにする。さらにもう一度繰り返し、3つ折りを合計3回繰り返す。
⑤生地を丸く整えてボウルに戻し、ラップをかけて常温で30分程度休ませる。
※休ませることにより、生地がさらにしっとりと表面が滑らかになる。
⑥左手で生地を支えながら、右の手の平のふくらみを使って生地の周囲をこすりつけては中央に畳み込むように練り込む。生地を少しずつ回転させながら、同じ動作をくり返す。
※菊揉みといいます。
⑦練り込んだ模様のある面を手前にして両手で包み込むように持ち、親指で中央を押し込むようにしておわん型に整える。包み込むように持った手の付け根を狭めながら生地を手前に引き寄せしずく型にする。
⑧しずく型の尖った部分を折り込んで下する。生地の底面をとじ、少しずつ回転させながら丸い形にする。
⑨ボウル入れてラップをかけ、30分～1時間程度休ませる。
《伸ばし》
⑩打ち粉をした台に熟成した生地を裏返してのせ、中心部から周囲にかけて万遍なく押し広げて厚みが2cmになるまでまんべんなく広げる。
⑪広がった生地をめん棒で生地の中心から自分側へ押しつぶしながら伸ばす。同様に4方向伸ばし正方形に近い形にする。
⑫角が手前に来るように生地を置く。打ち粉をしながら手前の正方形の角からめん棒に巻き付けて前に押し転がし、前に押し切ったら手元に戻す。これを3回繰り返し、同様に4つ角行い、3mmの厚さに伸ばす。
⑬辺が手前に来るように生地を置く。伸ばした生地の上に打ち粉をたっぷりと振りながらじゃばら状になるように、三つ折りか四つ折りにする。
《カット》
⑭端から1cm幅に切る。
⑮切り口がくっつかないようにたっぷりと打ち粉をする。
《茹で》
⑯沸騰している湯に酢を入れる。
※2Lの湯に対して大さじ1。
⑰茹でる前に打ち粉をふり払い、麺がくっついていたらほぐしながら沸騰した湯に入れて12分茹でる。麺を入れて再び沸騰したら吹きこぼれない程度の火力でゆでる。
⑱ゆであがった麺は表面のぬめりを取るためよく洗い、水気をきる。
《ほうとうの汁》
⑲だしパックを沸騰したお湯に入れだしをとり、食べやすい大きさに切った具材(豚バラ肉・白菜・人参・長ねぎ・しめじ・油揚げ・かぼちゃなどお好みで)を加えたあと、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。茹でたほうとうと味噌を加えて一緒に煮込み、火を止める。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・マル香白椿 1kg
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