【動画】富澤商店/基本のクレーム・ブリュレ / お菓子のレシピ【26/4/11】
おはようございます。26/4/11(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
「クレームブリュレ(仏:Crème brulée)」とは「焦がしたクリーム」を意味するフランス語。
蒸し焼きにしたカスタードソース(アパレイユ)の表面に砂糖をかけて、ガスバーナーなどでキャラメリゼしたフランス発祥のデザートを指します。
日本国内では「クリームブリュレ」と表記されることも多いこの菓子ですが、フランス語の本来の発音により近いのが「クレームブリュレ」。
プリンはカップで作り、召し上がる時は逆さにしてカップから出すこともありますが、クレームブリュレは器のまま提供されることが一般的です。
0:00 オープニング
0:09 アパレイユ作り
0:50 型流し入れ・湯せん焼き
1:05 焼き上がり
1:09 仕上げ・完成
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■ 材料(スフレ型S 5個分)
・生クリーム(36%) / 175ml
・牛乳 / 75ml
・バニラビーンズ / 1/2本
・シナモンパウダー / 適量
・卵黄 / 60g
・カソナード / 35g
・カソナード(仕上げ用) / 適量
■作り方
《準備》
・バニラビーンズは縦二つに割り、さやをしごいて種子を取り出しておく。
・オーブンを150℃に予熱する。
① 生クリーム、牛乳、バニラビーンズのさやと種、シナモンパウダーを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
② 卵黄と砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
③ ②に①を少しずつ加え、泡立てないようにして混ぜる。
④ ③を一度濾す。
⑤ ④をスフレ型に注ぎ、布巾を敷いた天板にのせて湯を入れる。予熱していたオーブンで20～25分湯煎焼きする。
※布巾を敷くことで型の底からの熱を和らげ、火の通りを均一にする。
⑥ 焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
⑦ 食べる直前にカソナードをかけ、バーナーで焦がす。2〜3回繰り返して表面をキャラメリゼする。
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