NHKみんなのきょうの料理：フランス風豚バラ大根のレシピ

フランス風豚バラ大根 塩メインのシンプルな味つけなので、驚くほど軽く、すっきりとした味わいに！豚肉本来のうまみと大根の甘みが引き立て合い、ペロリと食べられます。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 タサン 志麻 ▶ タサン 志麻 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／560 kcal ＊1人分 塩分／2.3 g ＊1人分 調理時間 ／75分 材料 (3～4人分) ・豚バラ肉 （塊） 600g ・大根 1/2本（500g） ・白ワイン カップ1/2 ・固形スープのもと （洋風） 1コ ・タイム 適宜 ・ローリエ 適宜 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 つくり方 1 大根は3cm厚さのいちょう形に切る。豚肉は3cm厚さに切り、塩小さじ1強（肉の重さの1.2％）、こしょう適量をすり込む。 ! ポイント 煮ると塩がある程度流れ出るので、ここでしっかりとすり込んでおくとうまみも保たれ、味が安定する。 2 フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかける。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼く。さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼き、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止める。 ! ポイント まんべんなく焼き色をつける。焼きすぎると仕上がりが堅くなるので注意。 煙が出たら火を弱める。肉から出た脂は片寄らないよう、フライパンを回して全体に行き渡らせる。 3 フライパンを傾けて紙タオルで余分な油を除く。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせる。白ワインを加えてひと煮立ちさせる。 ! ポイント 白ワインを沸騰させて、フライパンに残った豚肉のうまみを浮き上がらせる。 4 豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にする。沸騰したらアクを除き、固形スープの素、好みでタイム、ローリエを加える。ふたをして弱火にし、45分間ほど煮る。 ! ポイント ふたをしたら、ポコポコと弱く煮立っている状態を保つ。時々全体を混ぜるとよい。 5 煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止める。甘みをつけたい場合は、砂糖・はちみつ各適量（各分量外）で味を調える。 きょうの料理レシピ 2026/02/04 タサン志麻の小さな台所　”おいしい”をつくる塩使い

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